Et si vous tentiez le fameux "faux gras" cette année pour Noël ? Voici une recette inédite qui va surprendre vos invités avec un foie gras végétal fait maison ! La cheffe et naturopathe Angèle Ferreux-Maeght partage avec vous son savoir-faire pour rendre ce plat incontournable.
Pour un repas de fête réussi, optez pour la meilleure alternative végétale au foie gras traditionnel. Angèle Ferreux-Maeght, fondatrice de La Guinguette d'Angèle, un restaurant et traiteur parisien spécialisé en cuisine végétale, vous dévoile sa recette de "faux gras". Ce plat est 100% végétal, mais avec une richesse de saveurs qui ne manquera pas de ravir vos convives les plus carnivores.
Les ingrédients pour votre faux gras végétal
Pour un résultat parfait, préparez ce "faux gras" 48 heures avant votre repas festif :
- 150 g de noix de cajou non salées
- 250 ml d'eau bouillante
- 25 g de champignons séchés (mélange forestier)
- 1/3 cac de 5 baies
- 1/3 cac de 4 épices
- 1/3 cac de coriandre moulue
- 2 cas d'armagnac, de cognac ou de vin blanc
- 1/2 cac de concentré de tomates
- 1/2 cac de vinaigre de cidre
- 100 g d'huile de coco désodorisée
- 1 g d'agar-agar
- 1/2 cac de sel
Les étapes de préparation du faux gras
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un bon blender ou d'un robot mixeur ainsi que de bocaux stérilisés.
- Trempez toute une nuit les noix de cajou dans de l'eau froide. Le lendemain, filtrer les noix ; ce trempage facilite leur mixage.
- Réhydratez les champignons séchés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Conservez l'eau de trempage, qui viendra aromatiser votre préparation.
- Faites fondre l'huile de coco désodorisée. N'utilisez pas une autre huile, car l'huile de coco durcit et contribue à la texture du faux gras.
- Dans un blender, mixez l'ensemble des ingrédients (sauf les champignons) jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez le mélange dans une casserole à feu moyen-doux, en fouettant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe grâce à l'agar-agar.
- Répartissez le tout dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Lissez la surface avec une cuillère, fermez les bocaux, laissez tiédir et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
Pour une touche finale encore plus élégante, ajoutez un peu d'huile de coco mélangée à du curcuma sur le dessus juste avant de servir.
