Le cabillaud est l'un des poissons les plus appréciés en France, grâce à sa chair délicate et son goût subtil. Pour le savourer pleinement, une attention particulière lors de la cuisson est essentielle. Suivez nos recommandations pour le cuisiner comme un chef !
Les différentes techniques de cuisson
Que vous ayez un cabillaud entier, des filets ou des dos, les possibilités de préparation sont nombreuses. Voici les principales méthodes pour un cabillaud bien cuit :
- Au four
- A l'eau ou au court-bouillon
- A la poêle
- En papillote
Cuisson au four
Pour un cabillaud entier, commencez par préparer un lit d'oignons émincés et de tomates. Après assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de thym, arrosez d'huile et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes. Puis, baissez la température à 150 °C et laissez cuire de 30 à 40 minutes.
Pour les dos de cabillaud, placez-les dans un plat huilé, assaisonnez et enfournez à 140 °C, environ 15 minutes pour obtenir une texture nacrée. Les filets nécessitent généralement 10 minutes de cuisson.
Cuisson à l'eau ou au court-bouillon
Bien que vous puissiez cuire le cabillaud dans une grande quantité d'eau salée, un court-bouillon fait maison rehaussera les saveurs. Portez votre court-bouillon à ébullition, ajoutez les morceaux de poisson et laissez pocher quelques minutes ; attention, les filets cuisent très rapidement.
Pour un cabillaud entier, plongez-le dans le court-bouillon froid, chauffez jusqu'à ébullition puis laissez mijoter doucement. Prévoyez 10 minutes de cuisson par 500 g.
Cuisson à la poêle
Idéale pour les filets : faites chauffer un mélange de beurre et d'huile dans une poêle, puis saisissez le cabillaud pour le colorer. Réduisez le feu, ajoutez un peu plus de beurre et poursuivez la cuisson pendant environ 7 minutes tout en arrosant le poisson. Vous pouvez également enrober les filets de farine, d'œuf battu et de chapelure avant de les faire frémir dans une poêle beurrée pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Cuisson en papillote
Préparez des carrés de papier sulfurisé et déposez-y un dos ou un filet de cabillaud. Salez, poivrez, ajoutez des herbes et un filet d'huile d'olive, puis fermez hermétiquement les papillotes. Enfournez à 160 °C pendant environ 15 minutes (10 pour les filets).
Questions fréquentes sur la cuisson du cabillaud
Faut-il rincer le dos de cabillaud ? Si le poisson a été levé et conservé sur de la glace, un rapide rinçage et un séchage sont conseillés avant la cuisson.
Quelle méthode privilégier ? La cuisson à la poêle est souvent la plus appréciée. Saisissez le poisson côté peau, arrosez de beurre et laissez cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement, généralement 6 à 8 minutes, selon l'épaisseur.
Comment savoir si le filet est cuit ? Une chair nacrée indique une bonne cuisson. Si elle est encore translucide, prolongez la cuisson en veillant à ne pas assécher le poisson.
