Dans cet article culinaire, nous vous proposons une recette exquise de chou farci aux poireaux et pommes de terre, nappé d'une crème de gorgonzola. Idéal pour une entrée ou en plat principal végétarien, ce mets a été concocté par les chefs de FF Cuisine pour célébrer le mois de Décembre.
Ingrédients indispensables
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de gorgonzola doux AOP
- 100 g de poireau nettoyé
- 50 g de lait
- 1 chou
- 1 kaki
- Romarin frais
- Cerneaux de noix
- Vin blanc
- Huile d’olive extra vierge
- Sel selon les goûts
Préparation des légumes
Commencez par peler les pommes de terre et les couper en dés. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, arrosez-les d’huile d’olive, salez et ajoutez une branche de romarin. Faites cuire au four à 180 °C durant environ 50 minutes.
Élaboration du chou
Prélevez les feuilles extérieures du chou et retirez le trognon central. Détachez quatre grandes feuilles, en enlevant la partie centrale plus dure, que vous couperez en petits morceaux. Conservez le reste du chou au réfrigérateur pour d'autres recettes.
Assemblage et cuisson
Coupez le poireau en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec le chou haché, deux cuillères d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 5 à 6 minutes. Incorporez ensuite les pommes de terre et un filet de vin blanc, laissez mijoter encore 5 à 6 minutes en écrasant légèrement les pommes de terre pour obtenir une texture homogène.
Blanchissez les quatre grandes feuilles de chou dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les. Au centre de chaque feuille, déposez un quart du mélange de légumes avec une tranche de kaki, puis refermez-les en petits paquets.
Placez les fagottini, la fermeture vers le bas, sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’un peu d’huile et enfournez à 180 °C pour 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant fondre 100 g de gorgonzola dans le lait.
Service et présentation
Servez les fagottini nappés de la sauce au gorgonzola, en ajoutant des morceaux de gorgonzola restants et quelques cerneaux de noix hachés pour une touche de croquant. Bon appétit !
