Lors d'une émission télévisée britannique intitulée Trust me, I'm a doctor, un expert a souligné qu'un aliment quotidien est plus bénéfique pour notre santé lorsqu'il est consommé chaud. Cet aliment n'est autre que les pâtes. Rapides à préparer et déclinables à l'infini, elles se prêtent facilement à diverses sauces.
Les pâtes sont indéniablement populaires en France. Une enquête récente indique que 70 % des Français en consomment au moins une fois par semaine, et 33 % plusieurs fois. En 2022, une étude menée par SIFPAF et UN A.F.P.A a révélé que la consommation moyenne de pâtes s'élève à 8,6 kg par personne et par an.
Cependant, il est crucial de rappeler que les pâtes possèdent un index glycémique élevé. Ainsi, leur consommation fréquente n'est pas recommandée. Pour une diète équilibrée, il est conseillé de les accommoder avec des légumes riches en fibres, qui ralentissent l'absorption du sucre dans le sang, atténuant ainsi l'IG du repas. À l'inverse, des sauces riches en matières grasses peuvent augmenter les risques de surpoids et de diabète de type 2.
Pourquoi réchauffer les pâtes est-il bénéfique ?
Les pâtes, tout comme le riz ou les pommes de terre, contiennent une quantité importante d'amidon. Ce glucide complexe joue un rôle essentiel dans le stockage des nutriments. En effet, il aide à conserver l'eau présente dans notre corps.
Le Dr Balazs Bajka, éminent professeur au King's College de Londres, explique qu'un changement chimique bénéfique se produit lorsque les pâtes cuites sont réfrigérées. Ce processus entraîne une conversion de l'amidon, rendant celui-ci plus résistant et bénéfique pour notre santé.
Les bienfaits des amidons résistants
Les amidons résistants présents dans les pâtes offrent plusieurs avantages notables. Ils contribuent à la santé intestinale en abaissant le pH du colon. De plus, ils peuvent diminuer le risque de certains cancers, notamment le cancer colorectal. Une étude de 2017, publiée dans le Nutrition Bulletin, indique que l'amidon résistant pourrait jouer un rôle dans le contrôle du diabète, car il se digère plus lentement, évitant ainsi les pics de glycémie.
Pour profiter des amidons résistants, il est conseillé de laisser refroidir les pâtes cuites au réfrigérateur pendant environ 24 heures. En plus des pâtes, d'autres aliments présentent des propriétés similaires :
- Les tubercules (pommes de terre, patates douces, etc.)
- Les céréales (notamment le riz et l'avoine)
- Les légumineuses
- Les bananes plantains
