Envie de déguster des churros faits maison lors du goûter ? Hélène Darroze vous dévoile sa recette simplifiée, remplie de souvenirs d'enfance passés au Pays basque espagnol. Et le meilleur, pas besoin de matériel sophistiqué pour s’en régaler !
Chacun de nous a une recette qui évoque des moments heureux de notre jeunesse. Pour certains, c'est la ratatouille de grand-mère, pour d'autres, c'est le clafoutis aux abricots préparé par maman. Hélène Darroze, issue d'une famille de restaurateurs, a elle aussi son préféré. À l'heure du goûter, ce sont les churros qui lui reviennent. Ces beignets croustillants, à plonger dans une sauce au chocolat, sont pour elle le symbole de ses souvenirs d’enfance entre San Sebastián et Pampelune : "c’est là où j’ai mangé les meilleurs churros de ma vie", raconte-t-elle dans une vidéo récente sur YouTube. Dans cette séquence, elle partage non seulement sa recette de ces douceurs, mais aussi des conseils pratiques pour réaliser des churros maison sans machine, de quoi ravir les gourmands !
Churros maison : la recette facile et sans machine d’Hélène Darroze
Les churros, ces délices sucrés, rappellent souvent des souvenirs de foires et de manèges. Hélène Darroze, nostalgique de ces douceurs partagées en famille, a eu la gentillesse de dévoiler la recette des churros de son enfance sur sa chaîne YouTube. Chaque semaine, elle y révèle les secrets de ses plats préférés et cette fois-ci, c'est son péché mignon du goûter qui est à l’honneur ! Et la bonne nouvelle, c'est que vous n'aurez pas besoin d'une machine spécifique.
Ingrédients pour 30 churros :
- 250 g de lait entier
- 410 g de sucre
- 10 g de sel fin
- 140 g de beurre
- 450 g de farine
- 8 œufs
- 2 l d'huile de friture
- 10 g de cannelle en poudre
Pour la sauce au chocolat :
- 315 g de lait entier
- 30 g de chocolat noir (70% de cacao)
Pour la sauce aux agrumes :
- 380 g de jus de mandarine
- 180 g de jus de pomelos
- 14 g de jus de citron vert
- 40 g de sucre
- 4 g de fécule de pomme de terre
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer une pâte à choux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le lait, l'eau, le sel et un peu de sucre puis portez le tout à ébullition.
- Incorporez la farine hors du feu en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte sèche. Remettez sur le feu doux quelques minutes pour bien dessécher la pâte. Laissez refroidir légèrement.
- Ajoutez les œufs à la pâte refroidie en mélangeant vigoureusement. Lorsque la pâte ne colle plus aux parois, elle est prête. Placez-la dans une poche à douille, de préférence double avec une douille cannelée, et laissez reposer à température ambiante.
- Pour la sauce aux agrumes, pressez les fruits et réduisez 600 g de jus d'agrumes dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajoutez la fécule de pomme de terre et le sucre, puis portez de nouveau à ébullition.
- Pour la sauce au chocolat, portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat dans un saladier en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Fermez la poche à douille pour éviter les fuites.
- Formez des churros sur des petits carrés de papier sulfurisé.
- Une fois l'huile à 175°C, plongez les churros pour les cuire par petites fournées. Quand ils sont dorés, égouttez-les et enrobez-les de sucre. En option, ajoutez de la cannelle au sucre.
C’est prêt !
L'importance du sel dans la pâte à choux
Incorporer du sel dans la pâte à choux peut surprendre, mais c'est une étape essentielle. Hélène Darroze le souligne : "Le sel est un exhausteur de goût, il est donc primordial de saler un peu sa pâtisserie". Cette astuce améliore indéniablement le goût de vos churros et de vos gâteaux !
