Le poulet rôti, véritable incontournable des repas dominicaux, mérite d'être savoureux et délicatement croustillant. Pour éveiller vos papilles, le chef Cyril Lignac nous dévoile ses astuces infaillibles.
La technique du poulet contisé
Pour obtenir une texture croustillante, Cyril Lignac propose une méthode simple : glisser du beurre frais sous la peau du poulet. Cette technique, appelée contisage, consiste à détacher avec délicatesse la peau du poulet, particulièrement autour du croupion et du cou, afin de créer une petite poche. Le beurre va alors imprégner la viande, l'apportant en saveur et en texture croustillante durant la cuisson. Pour une touche aromatique, n’hésitez pas à parfumer le beurre avec des herbes comme du thym ou de l'estragon, ou encore un zeste de citron.
Astuces rapides pour un poulet croustillant
Toutes les personnes ne sont pas à l'aise à l'idée de toucher la chair d'un poulet, mais ne vous inquiétez pas, il existe des alternatives tout aussi efficaces. Par exemple, vous pouvez badigeonner l'extérieur du poulet avec du beurre, ou utiliser une marinade enrichie en miel ou en sirop d'érable pour favoriser le croustillant. Il est également possible d'opter pour de la graisse de canard, qui apportera un goût sublime à votre plat. N'oubliez pas de saler le poulet avant de l’enfourner, car le sel contribue aussi à créer cette texture dorée et croustillante.
Les performances du poulet rôti
Le poulet, prisé pour sa polyvalence, se prête à d'innombrables recettes, que ce soit pour un repas rapide ou en pièce maîtresse lors d’un repas de famille. Le succès de ce plat réside dans son goût unique et sa tendreté, qu'il est possible d'améliorer en maîtrisant quelques techniques bien précises. En intégrant ces astuces de Cyril Lignac, vous êtes assurés de ravir vos convives avec un poulet à la fois moelleux et croustillant.
