Le hachis parmentier se réinvente en plusieurs variations ! Voici celle de Laurent Mariotte, qui utilise des rillettes de Tours pour un goût exceptionnel. Cette préparation vous fera redécouvrir ce plat phare de la gastronomie française, tout en gardant l'authenticité qui le caractérise.
Le parmentier aux rillettes est facile à réaliser et parfait pour un repas convivial entre amis ou en famille. Pour compléter ce délice, pensez à une petite salade verte ou une purée de carottes en accompagnement. Si vous êtes à court de persil, remplacez-le par de la ciboulette pour un effet tout aussi savoureux !
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 1 kg de pommes de terre (bintje ou Monalisa)
- 2 dl de lait entier
- 150 g de beurre
- 500 g de rillettes de Tours
- 2 oignons rouges
- Persil plat
- Chapelure de pain
- Gros sel gris, sel fin, poivre du moulin
Instructions de préparation
- Lavez les pommes de terre non épluchées dans une marmite d'eau.
- Ajoutez une pincée de gros sel gris et portez à ébullition. Comptez environ 30 à 40 minutes de cuisson selon leur taille.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec une cuillère de rillettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez le reste des rillettes.
- Faites dorer le mélange pendant 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.
- Hachez le persil puis ajoutez-le à la préparation. Égouttez les pommes de terre, épluchez-les avec un torchon, et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
- Chauffez le lait, puis incorporez-le à la purée ainsi que le beurre, coupé en morceaux, et mélangez bien.
- Dans un plat à gratin, déposez une couche de purée, puis les rillettes, et recouvrez avec le reste de purée en lissant le dessus. Saupoudrez de chapelure de pain.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
- Servez chaud et savourez ce plat réconfortant.
