Partez à la découverte des lumpia, ces savoureux cigares croustillants qui s'inspirent des nems. La recette de l'influenceur food Whoogy's vous promet une aventure gustative unique.
Hugo Thannberger, connu sous le nom de Whoogy's, a récemment exploré les îles philippines et a ramené avec lui une multitude de recettes. Ce passionné de cuisine souhaite partager ces traditions culinaires avec ceux qui n'y ont jamais goûté. Dans une interview avec Femme Actuelle, il explique : "Mon objectif était de faire découvrir des plats emblématiques à ceux qui ne les connaissent pas encore." Le Café de Luce, dirigé par la cheffe Amandine Chaignot, a été choisi pour présenter cette cuisine rebaptisée Casa Don Papa, en hommage à la célèbre marque de rhum.
La recette des lumpia de Whoogy's
Les lumpia sont l'un des plats les plus emblématiques des Philippines, souvent farcis de porc. Whoogy's a veillé à respecter la recette traditionnelle, utilisant des ingrédients facilement accessibles. "Je veux que les gens retrouvent les mêmes saveurs que là-bas et les inspirer à préparer ces recettes chez eux", déclare-t-il. Contrairement aux nems, ces rouleaux sont plus longs et minces, ce qui les rend uniques en leur genre.
Liste des ingrédients :- Feuilles spring rolls (galettes de blé)
- 1 kg de porc haché
- 2 oignons jaunes hachés
- 2 carottes hachées
- ½ chou blanc haché
- 2 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail râpées
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café d’huile de sésame
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poivre noir
- ½ cuil. à café de piment
- Eau
- Farine
- Huile de friture
Pour la sauce
- 5 gousses d’ail
- ½ cuil. à café de piment concassé
- 60 ml d’eau
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 cuil. à café de sel
- 30 g de sucre de cannes
- 4 cl de rhum Don Papa 7 ans
- 3 cuil. à café de fécule de maïs
Les étapes de la recette :
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce pour bien les incorporer.
- Laissez la préparation reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes dans une poche à douille.
- Placez une galette de blé sur votre plan de travail et déposez une portion de farce en longueur.
- Roulez fermement la galette pour former un cigare.
- Découpez les lumpia de la taille souhaitée (environ 3 ou 4 cm) et disposez-les sur du papier sulfurisé.
- Faites-les frémir dans une huile chaude (180 °C) pendant 5 à 7 minutes.
- Pour la sauce, faites revenir l’ail haché et le piment dans un filet d’huile.
- Déglacez avec le rhum Don Papa, puis ajoutez les autres ingrédients (sauf la fécule).
- Faites mijoter quelques minutes avant d’ajouter la fécule pour épaissir la sauce.
