Des navets longs aux variétés primeurs, apprenez à les éplucher efficacement selon vos recettes.
Faut-il enlever la peau des navets ?
Le besoin d'éplucher les navets dépend de leur variété et de leur taille. En effet, ce légume-racine possède une peau souvent épaisse et parfois fibreuse.
Pour les gros navets de Nancy, les navets marteaux (une variété ancienne), et les navets blancs ou noirs, commencez par couper les extrémités. Utilisez un couteau d'office pour suivre la courbe du navet, en maintenant le couteau près du manche pour un meilleur contrôle.
Pour les navets longilignes, comme les marteaux ou les noirs, placez la base sur un support et éplucher dans le sens de la longueur en tranches fines.
En ce qui concerne les navets blancs, il est conseillé d'enlever une partie de la peau avec un économe, surtout pour éviter la texture filandreuse. Passez plusieurs fois pour atteindre une texture agréable.
Les navets jaunes ou boules d'or ainsi que les navets primeurs ne nécessitent pas systématiquement d'être épluchés, leur peau étant plus délicate. Privilégiez les navets bio, rincez-les soigneusement avec une brosse, et laissez quelques centimètres de tige pour une présentation soignée.
En règle générale, il est recommandé d’éplucher la plupart des variétés pour améliorer la digestibilité, bien que les navets primeurs puissent simplement être rincés.
Comment découper les navets selon les cuissons ?
Pour réaliser des soupes et veloutés, il est conseillé de couper les navets en cubes et d'incorporer les fanes riches en vitamines. Si vous avez plus de fanes que de légumes, envisagez une soupe de fanes de navets.
Pour les déguster crus, optez pour la râpe, qui s'intègre parfaitement à une salade fraîche. Pour une cuisson à la poêle, taillez les navets en lamelles ou en julienne. Commencez par les couper en rondelles, puis réduisez-les en fines lamelles, en veillant à obtenir une coupe régulière.
Pour caraméliser les navets ou les servir avec un poisson, la brunoise est une technique élégante. Commencez comme pour la julienne, mais coupez en bandes plus petites pour un effet visuel attrayant.
Pour un couscous ou un pot-au-feu, divisez les navets en quartiers. Cela assure une cuisson homogène, évitant que les morceaux ne se décomposent. Ajustez la taille des morceaux en fonction des navets pour garantir une cuisson uniforme.
Le navet, souvent sous-estimé, révèle des possibilités infinies en cuisine grâce à ses différentes coupes et textures. Découvrez ce brassicacée sous un nouveau jour dans vos plats.
