Je dois avouer que la pâte à choux et moi, ce n'est pas vraiment une grande histoire d'amour. Bien que je n'aie rien contre un chou à la crème de temps en temps, si je dois choisir, je préfère opter pour d'autres douceurs. Et cela se reflète dans mes essais en cuisine : choux mal gonflés ou trop secs, je ne suis pas la championne de la pâte à choux !
Récemment, j'ai décidé de me lancer dans un défi pâtissier, car je ne suis pas du genre à abandonner facilement. Après avoir fait une vingtaine d'éclairs Gianduja pour en avoir quelques-uns de présentables, je me suis attaquée à un grand classique : le paris-brest. Pour éviter la traditionnelle crème au beurre praliné, j'ai opté pour une ganache montée légère à la pralinoise, un choix qui rend cette recette plus simple et aérienne.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où vous trouverez des recettes faciles et des menus clé en main pour vous régaler ! N'hésitez pas à découvrir mon dernier livre, "C'est Light'ment bon!" aux Éditions Larousse.
Paris-Brest à la Pralinoise
Une pâtisserie culte revisitée et simplifiée grâce à la ganache montée au praliné.
Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 250 ml d'eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 175 g de farine
- 4 œufs
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 50 g d'amandes effilées
- Pour la ganache :
- 150 g de pralinoise
- 50 g de crème liquide
- 150 g de crème liquide bien froide
Instructions
- Dans un bol, faites fondre 50 g de crème liquide et la pralinoise au micro-ondes. Mélangez et incorporez ensuite les 150 g de crème bien froide. Réservez au frais pendant au moins 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel, puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement, puis remettez sur le feu pour dessécher la pâte.
- Une fois refroidie, incorporez les œufs un à un. Placez la pâte dans une poche à douille et formez des anneaux de 8 à 10 cm sur une plaque de cuisson. Badigeonnez de jaune d'œuf et parsemez d'amandes. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
- Lorsque la pâte est refroidie, montez la ganache comme une chantilly, garnissez le bas des anneaux de ganache, puis refermez avec les chapeaux. Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Notes
La Pralinoise, une spécialité de la marque Poulain, est facile à trouver dans les rayons chocolat. Si vous ne la trouvez pas, remplacez-la par du chocolat au lait agrémenté de praliné mou.
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