Pionnier de la cuisine diététique dans les années 70 et détenteur de trois étoiles, Michel Guérard a récemment inauguré son école de Cuisine de Santé à Eugénie-les-Bains, un lieu unique dédié à une gastronomie savoureuse et équilibrée.
La genèse de l'école de cuisine santé
La passion de Michel Guérard pour la cuisine santé remonte aux années 70, période à laquelle il a conçu un menu adapté aux curistes de la station thermale d'Eugénie-les-Bains. Après un échange fructueux avec Roselyne Bachelot en 2009, l'idée d'une école spécialisée a pris forme. Il s'agit de la première institution au monde dédiée à cette approche, et Guérard espère inspirer d'autres projets similaires.
Contenu et pédagogie de la formation
La formation offre un apprentissage approfondi de la Cuisine Santé, enseignant des techniques de cuisson saines et l'art de préparer des recettes traditionnelles allégées. Les élèves découvrent comment réduire la charge calorique de plats emblématiques tout en préservant le plaisir gustatif. Au programme : des recettes saisonnières comme le blanc de volaille farci et des adaptations de pâtisseries comme l'île flottante et la tarte au citron. La formation de dix jours inclut également des sessions théoriques sur l'équilibre alimentaire et les pathologies liées à l'alimentation.
Redéfinir la cuisine diététique dans notre quotidien
Michel Guérard plaide pour que la cuisine diététique s'intègre davantage dans nos repas quotidiens. Il souligne que le plaisir de manger n’est pas incompatible avec la santé. À travers des techniques culinaires adaptées, il est possible de diminuer significativement la charge calorique des plats habituels. Par exemple, il propose de remplacer certains ingrédients classiques comme l'huile d'olive par des légumes et des produits laitiers allégés, prouvant ainsi qu'il est possible de préserver la culture gastronomique tout en favorisant la santé.
En touchant à des domaines comme la pâtisserie, Guérard montre qu’il est possible de réinventer les grandes recettes traditionnelles. En utilisant des alternatives plus légères, il permet à la pâtisserie de devenir une possibilité saine. Cette démarche place la cuisine et les cuisiniers au coeur de la santé publique, engageant ainsi tout un secteur à repenser ses pratiques.
