Réaliser une mayonnaise maison ne nécessite pas forcément d'œufs. Pour ceux qui sont intolérants ou qui n'en ont plus sous la main, la recette des soeurs du monastère de Solan à base de crème de riz est une excellente alternative.
La cuisine accessible ne se limite pas aux chefs étoilés. Des passionnés comme les soeurs du monastère de Solan partagent leur savoir-faire avec des recettes à la fois savoureuses et faciles à préparer. Dans un reportage de Brut, elles ont présenté leur spécialité : la rizonnaise, une mayonnaise sans oeufs, à base de crème de riz. Cette sauce innovante est non seulement délicieuse, mais également idéale pour ceux qui évitent les œufs.
qu'est-ce que la rizonnaise ?
La rizonnaise est une sauce unique provenant du monastère de Solan, implanté à la Bastide-Engras, dans le Gard. Cette version revisitée de la mayonnaise est réalisée en émulsionnant de la crème de riz avec des ingrédients tels que moutarde, sel, sucre, vinaigre et huile. Contrairement à la mayonnaise classique, elle ne contient pas d'œufs. Les utilisations restent variées : en trempette, dans des sandwichs ou intégrée dans d'autres plats. Dans le reportage, les soeurs utilisent la rizonnaise pour préparer un céleri rémoulade, qu'elles recommandent de faire mariner une nuit pour un goût optimal.
la recette de la rizonnaise des soeurs du monastère de Solan
Pour ceux qui ne consomment pas d'œufs, la rizonnaise est la solution parfaite. Les soeurs du monastère de Solan créent une sauce onctueuse et crémeuse, idéale pour accompagner divers plats.
Ingrédients :
- 200 g de crème de riz (très froide)
- 34 g de moutarde
- 10 g de sucre
- 8 g de sel
- 70 g de vinaigre aromatisé à la noix
- 100 g d'huile d'olive
Préparation :
- Commencez par placer la crème de riz dans un récipient étroit. Évitez les récipients larges pour garantir une bonne émulsion.
- Incorporez la moutarde, le sucre, le sel et la moitié du vinaigre. Enfoncez un mixeur plongeant au fond du pot et commencez à mixer tout en ajoutant progressivement l'huile d'olive et le vinaigre. Continuez jusqu'à obtenir une texture épaisse.
- Lorsque la rizonnaise atteint la consistance désirée, elle est prête à être servie.
