Voici une création gourmande qui a failli remporter le concours du meilleur macaron amateur de France. Ces macarons Cosmo’, inspirés du célèbre cocktail Cosmopolitan, sont une fusion parfaite de saveurs fruitées qui mérite d'être à l'honneur.
En hommage à ce cocktail tant apprécié, j'ai élaboré une garniture à base de cranberry curd, enrichie de Cointreau ou d'huile essentielle de mandarine pour une version sans alcool. Cette recette se compose de coques douces aux amandes, renfermant un cœur de gelée au citron vert, qui équilibre à merveille le sucré des coques.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où vous trouverez de nombreuses recettes simples pour régaler vos amis et votre famille tout en redécouvrant le plaisir du fait-maison.
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La garniture acidulée offre un contraste captivant avec le sucré des coques. L'alliance de la cranberry, du citron vert et des amandes crée un équilibre parfait. Leur couleur rose soutenue, subtilement rehaussée de vert, évoque les rondelles de citron vert, apportant une touche festive à vos desserts.
Ébloui par cette saveur, je prévois de retravailler cette recette pour la perfectionner et éventuellement la présenter lors du prochain concours. Ces macarons Cosmo’ méritent leur place sur toutes les tables gourmandes.
Recette des macarons cosmopolitan
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 26 minutes | Total : 1 heure
Pour environ 50 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 280 g de sucre glace
- 160 g de poudre d'amandes
- 140 g de blanc d’œuf liquide
- 40 g de sucre semoule
Pour la ganache aux airelles (cranberry curd)
- 100 g de cranberry
- 50 g de framboises
- 50 ml de jus d’orange
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- 20 g de beurre
- 90 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 2 gouttes d'huile essentielle de mandarine ou 1 cuillère à soupe de Cointreau
Pour la gelée au citron vert
- 200 ml de jus de citron vert (ou 150 ml + 50 ml de vodka)
- 1 zeste de citron vert
- 50 ml de sirop de sucre
- 1 g d'agar-agar
Instructions
Préparation de la ganache aux airelles
- Mélangez les airelles et les framboises avec le jus et le zeste d’orange dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter.
- Mixez le mélange, filtrez et incorporez le sucre et le beurre. Remettez sur le feu jusqu'à ce que le tout soit fondu.
- Incorporez les œufs battus et cuisez au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajoutez l'huile essentielle ou le Cointreau et laissez refroidir.
Préparation de la gelée au citron vert
- Mélangez le sucre, l'agar-agar et le jus de citron (et vodka si utilisée), portez à ébullition puis déposez dans un plat pour prendre.
Fabrication des coques
- Préchauffez le four à 120°C. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande, puis tamisez.
- Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre semoule et incorporez le mélange sec jusqu'à obtenir une pâte brillante.
- Formez des dômes sur du papier sulfurisé et laissez croûter avant de cuire pendant 26 minutes.
Assemblage des macarons
- Garnissez les coques de ganache, ajoutez un cube de gelée au citron vert, recouvrez et fermez les macarons.
Notes
Pour une dégustation optimale, laissez reposer les macarons au frais pendant 24 à 48 heures.
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