Retrouvez le plaisir de déguster la mangue dans une tarte savoureuse à ne pas manquer ! Parfaite pour la saison froide, cette recette offre une touche ensoleillée.
Alors que les jours raccourcissent, laissez la chaleur d'une tarte à la mangue égayer vos soirées. Eric Kayser, en collaboration avec le chef Philippe Conticini, vous propose une préparation inédite, alliant douceur et santé, puisqu'elle ne contient pas de sucres ajoutés. Enfilez votre tablier et préparez-vous pour un festin fruité !
Recette de tarte à la mangue rôtie
Cette tarte se distingue par son goût intense et sa texture crémeuse, qui provient d'un mélange de fromage de chèvre, rehaussé d'une touche acidulée de citron vert. À cela s'ajoutent des arômes de vanille et une note d'huile d'olive pour un goût exceptionnel.
Ingrédients nécessaires :
- 1 litre de jus de pomme bio sans sucre
- 80 g de mangue pour l'appareil + décoration
- 100 g de beurre
- 93 g de réduction de jus de pomme
- 80 g de poudre d’amande
- 150 g de farine T55
- Zestes d’un citron vert (10 g)
- 5 g de vanille
- 3 g de sel
- 45 g de jaune d’œuf
- 80 g de mangue en dés
- 30 g de fromage frais
- 20 à 30 g de jus de citron vert
- 27 g d’huile d’olive vierge extra
- 15 g de réduction de pomme
- 10 g de jaune d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 g de gousse de vanille
Étapes à suivre :
- Pour commencer, réalisez la réduction de jus de pomme en le faisant chauffer dans une casserole jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et caramel, pendant environ une heure.
- Pour le sablé, combinez la farine, le sel, le beurre, la poudre d’amande et la réduction de pomme dans un robot.
- A l’aide d’une spatule, incorporez les graines de vanille et le zeste de citron vert jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Etalez la pâte sur environ un centimètre d’épaisseur et placez-la au congélateur pendant 20 à 25 minutes.
- Découpez des cercles de pâte à l’aide d’emporte-pièces et précuisez-les à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
- Après la précuisson, creusez un puits au centre. Mélangez le fromage frais avec l’huile d’olive, la réduction de jus de pomme, les jaunes d’œuf, et enfin le zeste et le jus de citron vert, jusqu’à consistance crémeuse.
- Incorporez les feuilles de menthe hachées et les dés de mangue dans l’appareil. Répartissez-le sur la base de sablé studio.
- Puis, enfournez à nouveau pour 5 minutes à 160°C avant de disposer les lamelles de mangue et de les glacer avec le mélange d'huile d'olive, de vanille et de citron vert. Pour une finition dorée, n’hésitez pas à passer un chalumeau pour un rendu encore plus appétissant.
- Servez et savourez cette délicieuse tarte à la mangue !
Cette recette est également disponible en vidéo sur la chaîne Youtube de Maison Kayser Academy.
