Les saveurs du printemps : 5 entrées qui mettent en appétit

Asperges, radis, tomates, melon… Le printemps éveille nos papilles avec ses saveurs uniques. En quête d'entrées colorées et rafraîchissantes ? Voici cinq idées de saison pour éveiller vos sens dès le début du repas.

Le printemps, avec ses températures changeantes, nous offre une palette de fruits et légumes qui égaye nos repas. Tant que les Saints de glace ne sont pas passés, nous profitons de ces délices : les fraises et tomates juteuses nous rafraîchissent lors des journées ensoleillées tandis que les choux et poireaux apportent du réconfort lors des temps plus frais. Voici quelques suggestions pour vos entrées de saison, ainsi que nos idées pour l’apéritif et les plats principaux.

• Ceviche de daurade, une découverte de fraîcheur
• Tzatziki pour légumes grillés, une touche méditerranéenne
• Confit de tomates, un délice à mettre à l'aise
• Asperges blanches à la sauce reblochon, une réinterprétation gourmande
• Salade colorée de roquette, figues et chèvre frais

Quelle entrée au printemps ?

Pour des entrées lumineuses, les radis, tomates, fèves et asperges sont parfaits. On peut les présenter en verrine, focaccia, tapenade, ou les intégrer à des salades. Les artichauts se marient bien au poisson, que ce soit en rillette ou en quiche. Pensez aussi aux veloutés, parfaits pour profiter des légumes de saison. Pour une touche colorée, servez du melon en dés ou en tranches accompagnées de jambon de parme.

Ceviche de daurade : la recette incontournable

Ce plat frais et original nous transporte en Amérique latine. La recette, signée par le chef David Braido du Restaurant E7 de l’Hôtel Édouard 7 ****, représente une entrée printanière parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce coco :

• 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 1/2 cuil. à café de gingembre haché
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 25 cl de lait de coco
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le ceviche :

• 175 g de daurade
• 2 cuil. à soupe d’oignons rouges
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• 2 cuil. à soupe de ciboulette
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 2 avocats mûrs

Instructions :

1. Mélanger les ingrédients de la sauce coco dans un mixeur et émulsifier avec l’huile d’olive. Assaisonner et mettre de côté.
2. Dans un saladier, mélanger la daurade en dés, l’oignon, le piment et la ciboulette avec 15 cl de sauce coco. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Mixer les avocats avec du sel et du citron vert pour obtenir une purée lisse.
4. Dresser le ceviche et couronner de crème d’avocat et de sauce coco.

Astuce : Si votre avocat n'est pas assez mûr, découvrez notre technique rapide pour le faire mûrir.

Tzatziki pour accompagnement de légumes de saison grillés

Avec les barbecues qui reprennent, rien de tel que des légumes grillés à tremper dans une sauce tzatziki, fraîche et parfumée.

Ingrédients :

• Légumes de saison au choix
• Huile d'olive
• Gros sel

Pour le tzatziki :

• 1 concombre
• 150 g de yaourt épais
• 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe d'huile d’olive
• 12 feuilles de menthe
• Sel et poivre

Instructions :

1. Râpez le concombre, laissez-le dégorger avec du sel.
2. Dans un mélangeur, combinez le yaourt, l’ail pressé, l’huile d’olive, la menthe hachée, le sel et le poivre.
3. Ajoutez le concombre et réservez au frais durant une heure.
4. Grillez les légumes avec l’huile d’olive et du gros sel.
5. Servez avec la sauce tzatziki.

Le confit de tomates : une entrée délectable

Quelles que soient les recettes, les tomates sont toujours un délice. Voici une version originale proposée par La Tourangelle.

Ingrédients :

• 7 à 9 brins de thym frais
• 1/2 cuil. à café de poivre noir
• 500 g de tomates cerises ou de tomates entières
• Une pincée de sel
• Huile d’olive vierge extra de La Tourangelle

Instructions :

1. Couper les tomates en quartiers et les mélanger avec le thym, le sel et le poivre dans une casserole.
2. Couvrir d’huile d’olive, laisser mijoter 20 minutes.
3. Servir avec du pain, ou en accompagnement d'un plat.

Asperges blanches à la sauce reblochon

Pour changer des classiques vinaigrettes, essayez les asperges avec une sauce fromagère à base de reblochon.

Ingrédients :

• 20 asperges blanches
• 20 cl de crème liquide
• 1/4 de reblochon
• 10 tranches de jambon cru fumé
• 1/4 d’une botte de cerfeuil

Instructions :

1. Cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
2. Enrouler les jambons autour des asperges cuites.
3. Faire fondre le reblochon avec la crème et assaisonner.
4. Servir avec des asperges et garnir de cerfeuil.

Salade de roquette, figues et chèvre frais

La salade classique se revisite avec des ingrédients de saison. Une préparation simple et délicieuse signée Herta.

Ingrédients :

• 100 g de roquette
• 4 tranches de Jambon Le Bon Paris
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 8 figues fraîches
• 150 g de tomates confites
• 200 g de chèvre frais
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Instructions :

1. Rincer et couper les figues en quartiers.
2. Dans les assiettes, dresser la roquette, les figues, tomates, et le chèvre.
3. Rouler le jambon et le placer sur la salade.
4. Préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sel et poivre.
5. Servir sur la salade.