Rencontre avec Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, qui a élaboré un menu audacieux avec sa sommelière, Paz Levinson.
Madame Figaro. - Le principal trait de votre caractère ?
Anne-Sophie Pic. - La curiosité.
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Celui dont vous êtes le moins fière ?
L'impatience.
Celui que vous détestez chez les autres ?
L'arrogance.
Un adjectif qui vous convient ?
Juste.
Votre truc antistress ?
Une mini-cérémonie du thé m'apaise et me donne de l'énergie.
Le livre qui vous accompagne ?
Actuellement, Sentir de mon amie Ryoko Sekiguchi.
Votre geste écolo ?
Supprimer les bouteilles en plastique dans nos restaurants, comme à la maison.
Sur une île déserte, qu'emporteriez-vous ?
Ma famille !
Créativité et complicité
Quelques mots sur le nouveau menu conçu avec Paz Levinson...
Ce menu favorise un véritable dialogue entre les mets et les boissons, alliant créativité et complexité dans chaque verre et chaque assiette. Ces accords, d'un niveau élevé, sont sans alcool, témoignant de la complicité entre Paz et moi.
Les défis du secteur
Des points positifs à retenir de cette période difficile ?
La fermeture des restaurants a engendré une nécessité de réinvention pour maintenir le lien avec nos clients. Nous avons introduit le click & collect pour recréer une expérience gastronomique à la maison, ce qui a porté ses fruits. À l'avenir, nous continuerons d'offrir ces options pour les grandes occasions. Mes équipes ont également pris conscience de l'importance du sourcing des produits, un sujet qui me tient à cœur.
Réflexions personnelles
Le cadeau que vous offrez souvent ?
Un parfum.
Une rencontre qui vous a marquée ?
Celle avec Charles Aznavour. Enfant, je le voyais souvent grâce à mon père. Une fois, nous lui avons prêté notre appartement pendant une tempête de neige, un moment mémorable pour tous les trois.
Les trois basiques de votre dressing ?
Un jean, des sneakers, et mon sac Trio de Celine.
Un héros ou une héroïne d'enfance ?
Mon père, un homme bon et humble.
Une ville qui vous ressemble ?
Kyoto pour sa sérénité et New York pour son énergie.
Votre madeleine de Proust ?
Le chocolat noir.
(1) Sentir, de Ryoko Sekiguchi, Éd. JBE Books, 188 pages, 19 €.
