Les chefs italiens le savent bien : pour réussir un pesto savoureux, cette étape est cruciale. Votre pesto maison n'a jamais été aussi délicieux !
La renommée du pesto genovese n'est plus à prouver. Ce condiment ligurien à base de basilic est aujourd'hui célèbre à travers le monde. Que ce soit pour accompagner des pâtes, en tartinade sur une bruschetta ou en accompagnement de viandes et poissons, il est toujours un régal. Cependant, beaucoup se retrouvent déçus en le réalisant chez eux. Le goût de leur pesto n'est jamais à la hauteur de celui des restaurants italiens. Frustrés, certains abandonnent et se tournent vers des pots industriels, pourtant loin de l'authenticité. Ne perdez pas espoir ! Une astuce bien gardée des Italiens pourrait transformer votre pesto maison en un délice. Une fois que vous aurez essayé cette technique, vous ne voudrez plus jamais acheter de pesto en conserve.
Les ingrédients du pesto genovese sont simples : basilic frais, pignons de pin, parmesan et huile d'olive. C'est précisément la recette que le chef italien Simone Zanoni utilise. Pourtant, son pesto a une saveur particulière, une rondeur addictive. Contrairement à la plupart des recettes qui recommandent de mixer tous les ingrédients directement, il ajoute une étape clé. Dans sa vidéo Instagram, il torréfie légèrement ses pignons de pin à la poêle avant de les écraser. Cela lui permet d'obtenir deux fois plus de goût dans son pesto !
Cette astuce est valable pour toutes les variations de pesto : amandes, pistaches, noix, noisettes... Quelle que soit la noix que vous choisissez, n'oubliez pas de les faire légèrement dorer à la poêle ou au four avant de les réduire en purée. Ce geste simple intensifie leurs saveurs et donne à votre pesto une note grillée irrésistible. Vous nous en direz des nouvelles !
