Le hamburger est-il en train de surpasser le classique jambon-beurre ? Une étude récente du cabinet-conseil Gira révèle un phénomène surprenant : en 2013, presque 50 % des sandwichs vendus en France étaient des burgers.
En l'an 2000, le ratio était frappant : un burger pour neuf sandwichs. Ce chiffre a progressé, atteignant un burger pour sept en 2007, et aujourd'hui, un sandwich sur deux est un burger. C'est la première fois qu'une étude se penche sur la consommation de burgers dans le marché français, révélant une tendance marquante.
En effet, l'année dernière, pas moins de 970 millions de hamburgers ont été écoulés dans l'Hexagone. Parmi eux, les chaînes comme McDonald's (avec 1 200 restaurants) et Quick (370 établissements) totalisaient 655 millions de ventes. Les restaurants traditionnels, eux aussi, s'engagent dans cette tendance, avec 247 millions de burgers servis, suivis des entreprises de restauration avec 47 millions et 21 millions pour la restauration hôtelière.
Burgers : une dominance croissante dans la restauration
Bernard Boutboul, directeur général de Gira, souligne que 75 % des restaurants traditionnels incluent désormais des burgers dans leur menu. Depuis deux ans, la demande a explosé, et pour un tiers des restaurateurs qui proposent des burgers, celui-ci est devenu le plat vedette, surpassant les traditionnels entrecôtes, grillades et poissons.
Des calories presque identiques : burger ou jambon-beurre ?
Un hamburger classique de 100 g est évalué à 295 calories, tandis qu'un sandwich jambon-beurre équivaut à 283 calories. Les deux options sont relativement riches en sel et en glucides. Pour une alternative plus équilibrée, privilégiez un hamburger maison avec un steak à 5 % de matière grasse, du pain complet et une touche de tzatziki. Une façon simple de conserver le plaisir tout en faisant attention à sa santé.
Cette étude prend place quelques jours avant la 15e édition du Sandwich and Snack Show, un événement majeur pour l'industrie de la restauration rapide, qui se déroule à la Porte de Versailles.
