Les chouquettes, ces petites douceurs croustillantes et moelleuses, sont plus faciles à réaliser qu'il n'y paraît ! Le chef Cyril Lignac partage sa recette accessible et ses astuces pour obtenir des chouquettes parfaitement réussies.
Qui peut résister à une chouquette encore tiède ? Ces petits choux garnis de perles de sucre sont irrésistibles. Pourquoi attendre en file d'attente à la boulangerie lorsque vous pouvez les préparer vous-même ? La recette peut sembler complexe, mais Cyril Lignac nous rassure : "Ce n'est pas très compliqué si on sait faire la pâte à choux". Il nous montre comment réussir des chouquettes qui surpassent celles des boulangeries !
Ingrédients pour 30 chouquettes moelleuses
Pour réaliser ces délices, voici ce dont vous aurez besoin :
- 12,5 cl de lait entier
- 12,5 cl d'eau
- 125 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 poignée de sucre en grains
- 5 g de sel fin
Étapes pour réaliser vos chouquettes
Pas la peine d'avoir un robot pâtissier ! Vous pouvez tout faire à la main avec un simple fouet.
- Préchauffez le four à 165 °C.
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre en morceaux et le sel à feu doux. Une fois le mélange à ébullition, retirez-le du feu. Attention à ne pas faire trop bouillir, prévient le chef. Plus vous faites bouillir, plus le risque de sécheresse s'accroît.
- Ajoutez la farine hors du feu et mélangez avec une spatule pendant 1 à 2 minutes. Remettez sur feu doux pendant 3 à 4 minutes pour assécher la pâte en continuant de remuer.
- Transférez la pâte dans un bol et, à l'aide d'un batteur, incorporez les œufs un par un en laissant le mélange tourner quelques minutes après chaque ajout. La pâte doit former un ruban uniforme.
- Placez la pâte dans une poche à douille et formez des choux de 4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Utilisez un pinceau pour badigeonner les choux d'un mélange de jaune d'œuf et d'eau, puis parsemez de sucre en grains pour la déco.
- Enfournez pendant 40 minutes à 165 °C.
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Le chef Philippe Etchebest vous prépare une île flottante version XXL : une recette généreuse et conviviale, parfaite pour régaler toute la tablée !
Ne jetez pas les chouquettes restantes ! Vous pourrez les réutiliser pour un dessert en les associant à une boule de glace à la vanille et une sauce au chocolat.
