Fraîches ou séchées, les algues prennent de plus en plus de place dans nos cuisines. Du nori au wakamé, ces légumes marins sont prisés des chefs.
Kombu, dulse, haricot de mer... Ces termes peuvent sembler étranges, mais ces algues séduisent de nombreux gourmets en quête de nouvelles saveurs. Riche en vitamines, protéines végétales et minéraux, cet ingrédient marin s'approvisionne principalement en Bretagne, avec selon OImix, plus de 90 % de sa consommation française provenant de cette région. Découvrez leur origine, préparation et atouts gustatifs.
Nori
Le nori, célèbre commentaire des sushis, est une algue pourpre cultivée notamment en Bretagne. Conseil de dégustation : Sa saveur umami légèrement iodée se prête bien à une utilisation dans les tartares de poisson ou comme condiment en version séchée.
Dulse
Cette algue rouge-rosée est principalement trouvée sous forme de paillettes et récoltée à marée basse. Comment l'utiliser ? En salade, elle apporte une note de noisette, et peut être consommée crue ou en chips à l'apéritif.
Kombu
Appartenant à la famille des algues brunes, le kombu est prisé dans la cuisine asiatique, nécessaire pour produire le bouillon dashi. Pour en profiter : Intensifiez les saveurs de vos plats en l'intégrant à des papillotes de poisson ou en l'ajoutant dans des soupes.
Wakamé
Surnommé la "fougère des mers", le wakamé se prête à diverses préparations comme les potages ou les salades. Recette simple : Ajoutez-le à des plats de poisson pour un équilibre parfait.
Haricot de mer
Également connu sous le nom de "spaghetti de mer", cette algue se cuisine facilement. Astuce : Blanchissez-la puis poêlez-la pour une texture agréable et unique.
Laitue de mer
Cette algue verte est idéale pour ajouter une touche originale aux plats. Idée créative : Émincez-la pour l'incorporer dans des sauces ou pour préparer un beurre persillé aux algues. L'expérimentation est la clé de la découverte gastronomique.
(1) Mathieu Isoard, directeur d'Algues de Bretagne, mettant en avant la richesse de nos mers.
