Pâtissières, cheffes, sommelières, directrice de salle... Elles nous ont éblouis lors de la présentation du millésime 2024 du Guide Michelin, le 18 mars à Tours.
La cérémonie de dévoilement du Guide Michelin 2024 a eu lieu à Tours, rassemblant plus de 700 restaurateurs sous le toit du Vinci-Palais des Congrès. L’atmosphère était électrisante, avec des dizaines de vestes blanches sur la scène, attendant la pluie d'étoiles tant espérée. À partir de 17 heures, les émotions ont afflué : des larmes de joie, des cris et des moments d'incertitude. Toutefois, la question se pose : où sont les femmes dans cette célébration ? Gwendal Poullennec, directeur du Guide, l’a souligné dans un discours sincère et un film captivant mettant en lumière les contributions des femmes dans le secteur. Malgré la déception de n’attribuer que six étoiles aux cheffes dans ce millésime, dont certaines associées à des chefs masculins, leur présence dans la gastronomie est indéniable. Explorons le parcours de celles qui ont marqué cette édition.
Eugénie Béziat, cheffe de cuisine
En seulement six mois, Eugénie Béziat a su conquérir une étoile pour l'Espadon, au Ritz. Originaire du sud de la France, elle s'affirme comme l'une des nouvelles figures de la gastronomie à Paris. Inspirée par sa jeunesse passée au Gabon, elle fusionne ses souvenirs avec des classiques de la cuisine française. Sur son menu ? Homard au barbecue, graine de manioc acidulée, fleur d'hibiscus, bisque.
Manon Fleury, cheffe de cuisine
Révélée au Mermoz, Manon Fleury incarne une vision contemporaine et responsable de la gastronomie. Elle propose un menu essentiellement végétal, soulignant l'importance d'un sourcing éthique et réduisant l'impact environnemental. Son approche lui vaut une première étoile et une reconnaissance grandissante.
Julieta Cañavate, cheffe pâtissière
À Ceto, sur les hauteurs de Roquebrune-Cap-Martin, Julieta Cañavate se distingue par son parcours éclectique et ses créations audacieuses. Avec un riche parcours professionnel, elle obtient le titre de passion-dessert cette année pour son millefeuille marin à l’algue noire, vanille de bourbon et sauce toffee.
Sandrine Deley Favario, directrice de salle
Sandrine, ayant embrassé le monde de la gastronomie par un heureux hasard, excelle aujourd'hui comme directrice de salle au sein du restaurant Ozu, offrant une expérience client inégalée qui lui vaut le prix du service au Guide Michelin.
Magali Delalex, sommelière
Sommelière à la Table de l’Ours à Val d’Isère, Magali Delalex a grandi dans une famille de vignerons, mais elle a choisi de se consacrer à l’art de la sommellerie, recevant le prix de sommellerie 2024 pour son expertise et sa passion.
Aurora Storari, cheffe pâtissière
Aurora reçoit une étoile pour le restaurant Hémicycle, tout en remportant le prix passion-dessert. Son pâtisserie se distingue par des associations audacieuses, allant au-delà des standards traditionnels.
Marie-Aude Vieira, directrice de salle
À la tête du Relais & Châteaux Serge Vieira, Marie-Aude continue d’honorer l’héritage de son défunt mari, tout en sensibilisant ses pairs sur l’importance du bien-être en cuisine.
Claire Cames, cheffe polyvalente
Partenaire de son compagnon Théo, Claire excelle à l'Auberge de la Forge, où leur coupe complémentaire a valu à leur restaurant une étoile, soulignant la dynamique de leur collaboration.
Stéphanie Marques, propriétaire de restaurant
Avec son partenaire Kevin Gardien, Stéphanie s’est vu récompensée pour l’Auberge du XIIe siècle. Leur parcours commun depuis leurs études jusqu'à l’ouverture de leur restaurant est un formidable exemple de réussite et de passion partagée.
Adeline Lesage, cheffe engagée
Adeline, passionnée par le bon produit et la naturopathie, a ouvert son propre restaurant, Maison Nacre, qui vient de remporter une étoile pour sa cuisine raffinée.
Emilie Roussey, cheffe de cuisine
Emilie, dont la passion pour la cuisine l’a menée à travailler dans les meilleures cuisines de France, a récemment ouvert avec son mari, et leur établissement a obtenu une étoile Michelin pour leurs plats de saison.
Florencia Montes, cheffe de cuisine
En duo avec le chef Lorenzo Ragni, Florencia excelle à Onice, offrant des plats inspirés de ses expériences internationales, comme des spaghettis à la bisque d’oursins et amandes sauvages.
