Avec l'arrivée de l'hiver, les amateurs de plats savoureux peuvent se réjouir : la saison des raclettes et des tartiflettes est lancée. Cependant, il est possible de revisiter ces classiques savoyards en optant pour des ingrédients plus légers. C'est ce que propose Geoffrey Cornet, connu sous le nom de Monsieur Keto, en partageant sa recette de poireauflette, où les pommes de terre sont astucieusement remplacées par des poireaux, dont c'est la pleine saison.
Les conseils avisés de Monsieur Keto
Pour réussir cette poireauflette, Monsieur Keto met en avant l'importance de bien laver les poireaux, souvent ensablés, notamment dans leur partie verte. Il recommande de les découper en deux dans la longueur et de les rincer sous l’eau. Pour une touche de gourmandise, il suggère d'opter pour des lardons de qualité, idéalement chez le boucher. D'ailleurs, il exclut la crème fraîche, souvent présente dans les recettes traditionnelles, mais absente de la version originelle.
Une poireauflette réconfortante
Ce plat permet de conserver toute la richesse gustative sans pour autant alourdir les estomacs. Voici les étapes pour préparer cette délicieuse variante :
Ingrédients :
- 2 kg de poireaux
- 200 g de lardons
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1 reblochon
- Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyez les poireaux et coupez-les. Faites-les suer avec le beurre, du sel et un verre d’eau dans une casserole pendant 20 minutes, puis faites-les revenir sans couvercle pour évaporer l’excès d’eau.
- Préchauffez le four à 180°C. Émincez l’oignon et préparez les lardons. Faites revenir le tout jusqu'à légère coloration, déglacez avec le vin blanc, et mélangez aux poireaux.
- Versez le mélange dans un plat à gratin et déposez le reblochon en tranches sur le dessus.
- Enfournez pendant 20 minutes. Pour une croûte dorée, augmentez la température à 200°C en fin de cuisson.
