La langouste, crustacé aux saveurs raffinées, se délecte sous diverses préparations. Sa chair, ferme et savoureuse, est à savourer avec modération vu son statut d’espèce menacée par la surpêche.
Quand déguster la langouste ?
La saison idéale pour savourer la langouste s'étend de mai à octobre. Privilégiée en fraîcheur, elle peut se conserver vivante entre 24 et 48 heures. Pour les célébrations, si la fraîcheur vous fait défaut, la langouste surgelée devient alors une alternative savoureuse.
Préparation de la langouste surgelée
Souvent, il s'agit de langouste blanche, généralement moins lourde que ses cousines rouges. Pour la décongélation, il est conseillé de la laisser 8 heures au réfrigérateur pour préserver toute sa saveur. Une fois décongelée, consommez la langouste immédiatement après un rinçage sous l'eau froide.
Quantité recommandée : Comptez environ 400 à 500 g par personne, tout en tenant compte des déchets, pouvant atteindre 60 % de la carcasse.
1. Cuisson dans un court-bouillon
Dans une grande casserole, ajoutez de l'eau avec des aromates : oignon, carotte, céleri et un bouquet garni (laurier, thym, romarin). Pour une langouste de 250 g, faites bouillir pendant 15 minutes, 18 minutes pour 300 g, 21 minutes pour 350 g, et 24 minutes pour 400 g.
2. Cuisson à la vapeur
Placez les langoustes dans un cuiseur-vapeur pour environ 20 minutes sous couvercle.
3. Grillage au four
Pour une cuisson au four, préchauffez à 210 °C. Disposez les langoustes dans un plat avec un filet d'huile d'olive, et faites cuire pendant 35 minutes. Une fois cuites, les langoustes peuvent se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur sous film protecteur.
Préparation de la langouste fraîche
Pour la langouste fraîche, une cuisson au court-bouillon puis un accompagnement de mayonnaise maison est idéal. Vérifiez la qualité en vous assurant que sa queue se replie et que l'odeur est agréable.
1. Grillage à la poêle
Après un pochage de 5 à 10 minutes, découpez la queue, puis faites-la dorer dans une poêle chaude avec de l'ail, des échalotes et du persil. Assaisonnez avec un jus de citron. Lorsque la carapace devient rouge et que la chair est opaque, la cuisson est terminée.
2. Cuisson au barbecue
Procédez de manière similaire en pochant la langouste avant de la fendre dans la longueur. Badigeonnez d’une marinade et faites griller au barbecue ou sous le gril pendant 10 à 12 minutes. Lorsque la chair se décolle, c’est cuit !
Tout savoir sur la langouste
1. Comment couper une langouste ?
Posez la langouste sur une planche, avec la tête vers vous. Pour une langouste crue, insérez un couteau entre les antennes et coupez jusqu'à la queue. Pour une langouste cuite, retournez-la sur le dos et coupez la carapace.
2. Prix de la langouste
Le prix d'une langouste fraîche varie entre 70 et 95 euros le kilo, tandis que la version surgelée se situe entre 30 et 40 euros le kilo.
3. Accompagnements idéaux
La langouste se marrie parfaitement avec une mayonnaise maison ou des légumes tels que des asperges, tomates ou du riz safrané.
4. Langouste vs Langoustine
Bien que souvent confondues, la langouste est plus grosse et dotée de longues antennes, alors que la langoustine, de la famille du homard, est petite et a des pinces fines.
