Direction les tropiques avec cette délicieuse recette de Cyril Lignac ! En seulement 15 minutes, apprenez à préparer un tartare de saumon aux saveurs exotiques de poivre et de fruits de la passion.
Pour vous sortir des plats hivernaux, Cyril Lignac nous guide sur RTL dans la création d’un tartare de saumon. Ce plat est sublimé par une vinaigrette maison à base de fruits de la passion et assaisonné avec du poivre Timut du Népal. Ce dernier, provenant d’Asie du Sud, se démarque par son goût plus fruité, rappelant à la fois la passion et le pamplemousse, contrairement à son cousin, le poivre de Sichuan. Découvrez l’ensemble de la recette ci-dessous !
Les ingrédients du tartare de saumon
Cette recette, idéale pour 4 verrines, nécessite les ingrédients suivants :
- 200 g de saumon Label Rouge Écosse
- 3 cuillères à soupe de jus de passion
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal
- 1 citron vert
- Quelques feuilles de coriandre
- Fleur de sel
Il est également possible d’utiliser du poisson blanc, en veillant à choisir un steak suffisamment épais pour être coupé en dés.
Les étapes préparatoires du tartare
Avant de commencer, demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes du saumon. Comptez environ 15 minutes pour la préparation. Voici les étapes à suivre :
- Rincez le morceau de saumon sous l’eau froide pour enlever les résidus d’écailles. Essuyez-le dans un linge propre, retirez la peau et le gris sur le dos, puis coupez en cubes.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, associez le vinaigre et le jus de passion. Pour un goût optimal, vous pouvez mixer la pulpe de fruits de la passion et la filtrer. Montez la vinaigrette avec l’huile d'olive à l'aide d'un fouet.
- Assaisonnez le saumon avec la vinaigrette, ajoutez la fleur de sel et un peu de poivre du Timut, préalablement écrasé. Mélangez et, pour une touche exceptionnelle, intégrez quelques dés d’avocat.
Pour une belle présentation, le chef recommande de servir le tartare dans des verrines ou dans des coques de fruits de la passion.
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