En quête d'inspiration pour des plats de pâtes estivaux ? Ne cherchez pas plus loin ! Simone Zanoni, chef étoilé du restaurant George à l'hôtel George V, a récemment publié un ouvrage en collaboration avec Marmiton, où il dévoile ses secrets pour préparer des pâtes succulentes. Ses carbonara rivalisent avec celles de Philippe Etchebest, vous ne serez pas déçu ! En plus de ses conseils pratiques, le chef vous offre trois recettes estivales qui séduiront vos convives. Parfaites pour égayer vos repas ensoleillés, ces recettes s'accompagnent d'un délicieux crumble au chocolat, pommes, poires et bananes pour le dessert.
Voici un aperçu des trois recettes estivales de Simone Zanoni :
- Tagliatelles aux poireaux rôtis
- Pennette au comté vieux et artichauts
- Spaghetti à la carbonara
Tagliatelles aux poireaux rôtis : un délice de saison
Les poireaux, toujours de saison, se marient parfaitement avec des pâtes dans cette recette savoureuse du chef.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de pâtes pur jaune d'œuf
- 2 gousses d'ail
- 3 poireaux
- Piment d'Espelette
- 1 botte de persil
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 80 g de beurre
- Fleur de sel
- 80 g de parmesan râpé
Préparation :
- Enveloppez les poireaux dans du papier aluminium après les avoir assaisonnés d'huile d'olive, de sel, de poivre, de piment d'Espelette et d'ail écrasé. Cuisez-les au four à 220°C pendant 40 minutes avant de les laisser refroidir.
- Étalez et découpez la pâte en bandes de 30 cm, puis laissez-les sécher.
- Dans une poêle, faites revenir les poireaux cuits avec 50 g de beurre et de l'ail émincé.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, égouttez-les et terminez leur cuisson dans la poêle avec le beurre des poireaux.
- Incorporez le reste du beurre, le parmesan et le persil haché.
Pennette au comté vieux et artichauts : une belle surprise
Cette recette crémeuse est idéale même si vous n'êtes pas fan d'artichauts.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pennette
- 180 g de comté vieux
- 25 cl de crème liquide
- 2 artichauts
- 1 citron
- Huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Fleur de sel
- Poivre en grains
Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer la crème et incorporez le comté râpé.
- Évitez à vos artichauts de noircir en les trempant dans de l'eau gazeuse avec du citron.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.
- Dans une poêle, faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les artichauts en julienne.
- Mélangez les pâtes et la crème de comté.
- Servez avec les artichauts par-dessus.
Spaghetti à la carbonara : la tradition italienne revisitée
Cette version authentique de la carbonara saura séduire tous les amateurs de pâtes, loin des interprétations à base de crème.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 480 g de spaghetti
- 3 œufs
- 120 g de pecorino
- 150 g de guanciale
- Poivre
Préparation :
- Grillez le guanciale coupé en dés à feu moyen sans matière grasse.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.
- Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle avec le guanciale et incorporez-y un peu d'eau de cuisson au besoin.
- Battez les œufs avec le pecorino et ajoutez-les hors du feu pour éviter une cuisson trop rapide.
- Dressez avec du pecorino râpé sur le dessus.
Nous remercions Simone Zanoni et Marmiton pour le partage de ces délicieuses recettes tirées de leur livre Pasta Pasta Pasta.
