Coup de food. - Pour l'édition 2020 du déjeuner des nommés aux César au Fouquet's, Pierre Gagnaire, en collaboration avec François-Xavier Simon et Bruno Guéret, a conçu un menu 100% végétarien.
Le pitch. Réputé à l'international, le Fouquet's est un symbole de la gastronomie parisienne, niché sur les célèbres Champs-Élysées. En activité depuis plus d'un siècle, cette brasserie emblématique est un carrefour de la culture et des arts, ravivant un passé riche. Après avoir subi des dommages lors des manifestations des "Gilets jaunes" en mars dernier, elle a rouvert ses portes en juillet avec une décoration restituée dans son charme originel. Avec ses boiseries et ses lustres, le Fouquet's reste un lieu privilégié pour les stars du cinéma, accueillant les traditionnels dîners post-César depuis 1976.
Côté cuisine
Le chef Léopold Mourier a été le premier à mettre en avant la gastronomie du Fouquet's, suivi par Georges Cravenne, qui a jeté des ponts avec l'industrie cinématographique. Actuellement, Pierre Gagnaire dirige les cuisines, épaulé par François-Xavier Simon et Bruno Guéret. Pour cette 45e édition, le déjeuner est intégralement végétarien, célébrant les légumes racines hivernaux avec créativité.
Dans l'assiette du déjeuner des nommés
Le menu, imaginé par Pierre Gagnaire et son équipe, comprend en entrée une délicieuse bavaroise de topinambour accompagnée de navet Daïkon braisé au sirop d'érable, ainsi qu'une mélange de mangue jaune, pomme verte et concombre. Le plat principal, un chou farci aux choux, se marie parfaitement avec un velouté d'hiver d'une grande finesse. En dessert, un opéra de Pierre Gagnaire vient terminer ce repas en beauté.
Dans les verres. Les convives ont dégusté un Champagne Comtesse de Cérhès 1er Cru Baron Henri 2015, ainsi qu'un AOC Médoc Baronne Charlotte 2017, un AOC Graves Baronne Pauline 2015, et un AOC Sauternes.
Les coups de food des stars lors de ce déjeuner
Vincent Cassel a opté pour du poulet braisé à la camerounaise avec un tiramisu. Chiara Mastroianni a choisi des pâtes au basilic, tout en étant fan de crêpes au sucre. Florence Foresti a exprimé son affection pour une salade de chèvre chaud et des pâtes à la tomate. Enfin, Josiane Balasko, l'une des comédiennes préférées des Français, a un faible pour la tête de veau sauce gribiche et la langue de bœuf.
Le Fouquet's, 99 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris. Tél.: 01 40 69 60 50.
