Plongez au cœur de la gourmandise avec la recette du cheesecake proposée par le chef Guillaume Sanchez, un véritable symbole de la pâtisserie américaine !
Avec sa texture crémeuse et son léger croustillant, ce dessert emblématique ne cesse de séduire. Réputé aussi bien pour sa délicatesse que pour sa diversité, le cheesecake possède de nombreuses variantes. Dans une démarche de rétablissement des vérités culinaires, l'ancien participant de Top Chef partage sa propre interprétation de ce classique sur son compte Instagram.
Ingrédients du cheesecake selon Guillaume Sanchez
"J’en avais assez des cheesecakes basés sur le cream cheese. Voici ma version avec du vrai fromage !", déclare Guillaume Sanchez dans sa dernière vidéo. Nous vous livrons ici tous les éléments nécessaires pour réaliser la recette.
- 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
- 190 g de fromage crémeux (au choix)
- 200 g de beaufort
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de fleur de sel
- 400 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- Des tranches de pain rassis
- 100 g de beurre
Étapes pour réaliser le cheesecake
- Commencez par préparer la crème anglaise. Dans une casserole, mélangez la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre. Faites chauffer tout en remuant à 85°C.
- Dès que le mélange est prêt, retirez-le du feu, puis incorporez le beaufort râpé et la feuille de gélatine préalablement ramollie. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le fromage crémeux et mixez à nouveau. Laissez refroidir.
- Émiettez le pain avec un robot, puis mélangez-le avec le beurre fondu, la fleur de sel, le sucre glace et le beurre de cacahuète. Malaxez à la main pour homogénéiser le tout.
- Avec un cercle à pâtisserie, pressez le mélange de biscuits au fond, puis versez l'appareil à fromage. Enfournez à 140°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et savourer !
Créer des variations de cheesecake
Après avoir maîtrisé la technique de base, laissez libre cours à votre créativité en explorant diverses interprétations de ce gâteau au fromage. Pour une touche estivale, ajoutez des fruits frais tels que la mangue ou des fruits rouges. Les amateurs de chocolat pourront se laisser séduire par un cheesecake au chocolat, au Nutella ou au caramel. N'hésitez pas à expérimenter avec des versions salées en omettant le sucre et en utilisant des biskottis ou des crackers pour la croûte. Pensez à intégrer du saumon fumé, des herbes, des tomates ou du chèvre frais pour des entrées surprenantes.
