Lorsque les fêtes approchent, le choix du plat principal peut parfois poser problème. Si la traditionnelle dinde est souvent à l’honneur, pourquoi ne pas envisager une alternative tout aussi délicieuse ? Claire Le Gallo, créatrice culinaire aux 120 000 abonnés sur les réseaux sociaux, vous propose une recette simple et savoureuse de ballottine de poulet aux champignons.
Cette recette, à la fois facile et impressionnante, vous permettra de préparer un repas festif sans stress. Pour accompagner votre ballottine, pensez à une purée de patate douce et de châtaignes poêlées ou à des carottes rôties au miel qui sauront parfaitement sublimer le plat.
Votre alternative à la dinde : la ballottine de poulet
Pour préparer la farce, commencez par hacher finement 250 g de champignons avec une gousse d’ail, deux échalotes et un peu de persil. Faites revenir ce mélange dans une poêle avec du beurre ou de l’huile à feu vif jusqu’à ce que l’eau des champignons soit totalement évaporée. Assaisonnez avec sel et poivre.
Ensuite, prenez deux blancs de poulet et, après les avoir découpés dans l’épaisseur, aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez-les et déposez-les sur du film alimentaire. Au centre de chaque filet, étalez la farce de champignons, puis roulez-les bien serrés, en veillant à refermer les extrémités comme un bonbon.
Plongez ensuite vos ballotines dans une casserole d'eau frémissante pendant dix minutes. Une fois cuites, laissez-les reposer quelques instants avant de retirer le film alimentaire. Pour donner une belle couleur dorée, faites-les dorer dans une poêle avec du thym et un peu de beurre. Coupez-les en tronçons avant de servir.
Préparer une sauce crémeuse pour accompagner
Pour la sauce, faites revenir 100 g de champignons et une échalote hachée dans un peu de beurre, puis ajoutez 100 ml de crème liquide et laissez réduire sur feu moyen jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante. Disposez quelques tronçons de ballottine dans une assiette et nappez-les avec la sauce. Ce plat peut s'accompagner d'une purée de pommes de terre bien onctueuse.
Évitez une ballottine sèche
La cuisson est cruciale pour la réussite de votre ballottine. Assurez-vous qu’elle soit bien cuite sans être desséchée. Pour vérifier la cuisson, touchez les blancs de poulet : ils doivent être fermes. Vous pouvez également insérer un couteau au centre, si la lame ressort sèche, votre plat est prêt. En cas de doute, replacez le film alimentaire et plongez de nouveau dans l'eau pour quelques minutes.
