Foie gras et marrons en surplus après le réveillon ? Voici une recette délicieuse et réconfortante pour les recycler. Découvrez le velouté simplissime proposé par Laurent Mariotte.
Après les festivités de fin d'année, on se retrouve souvent avec des restes : foie gras, marrons rôtis, et autres délicatesses. Malheureusement, ces mets raffinés sont souvent négligés durant les jours suivants, alors que leur potentiel gustatif est immense. Pour éviter le gaspillage, adoptez les bons réflexes : si vous ne prévoyez pas de les consommer rapidement, congelez-les pour les apprécier plus tard. Pour redonner vie à ces restes succulents, Laurent Mariotte propose un velouté savoureux aux pois chiches, marrons et foie gras dans son émission "Petits plats en équilibre" sur TF1. Une façon simple et efficace de célébrer les délices du réveillon.
Ingrédients pour le velouté aux pois chiches, marrons et foie gras
Les marrons en conserve se conservent jusqu'à 5 jours après ouverture, tandis que le foie gras, lui, doit être consommé dans les 2 à 3 jours suivant son ouverture. En revanche, il se conserve plusieurs mois au congélateur si vous le découpez en tranches. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 540 g de pois chiches en conserve
- 2 oignons
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 210 g de marrons en conserve
- 125 g de foie gras
- 50 g de noisettes torréfiées
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation du velouté
Cette recette se réalise également très bien sans foie gras, pour une version entièrement végétale tout aussi savoureuse !
- Commencez par éplucher et émincer les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive en ajoutant une pincée de sel.
- Ajoutez les marrons, les pois chiches rincés et le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Concassez les noisettes torréfiées et découpez le foie gras en copeaux.
- Versez le mélange de marrons et pois chiches dans un blender, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Servez dans des bols ou assiettes creuses, parsemez de noisettes concassées et disposez les copeaux de foie gras sur le dessus.
Ajoutez un tour de moulin à poivre et savourez chaud !
