Comment repérer une viande rouge de qualité ? Un boucher nous dévoile les éléments clés à considérer lors de notre choix.
Lorsque l'on achète de la viande, son apparence joue un rôle primordial. Que ce soit dans une grande surface ou chez un artisan boucher, il peut être difficile de distinguer les meilleures pièces. Souvent, nous devons nous fier à nos propres perceptions, en nous basant principalement sur l'apparence. À ce propos, on a tendance à penser qu'une viande rouge doit exhiber une couleur éclatante pour être au top de sa qualité.
Pourtant, selon Slim Loumi, fondateur de la boucherie Les Jumeaux à Paris, spécialisée dans la viande biologique halal haut de gamme,
le rouge vif n'est pas toujours le meilleur indicateur de qualité. En effet, bien que le rouge vif symbolise la fraîcheur, un rouge foncé peut être un signe plus révélateur. Loumi explique : "Une viande de qualité ne doit pas être trop claire. Un rouge foncé signifie que l'animal a été élevé en plein air, offrant une alimentation riche sur de longues périodes. Une couleur plus foncée indique une meilleure maturation et un goût plus développé." Ainsi, une viande provenant d'un jeune bovin peut être moins savoureuse.En outre, un bétail plus âgé aura une chair plus parfumée et persillée, ce qui est également un indice de qualité. À cet égard, une viande qui présente une belle texture persillée avec une bonne proportion de gras est un bon signe. Ce dernier, néanmoins, doit être de texture ferme, et non mousseux. Loumi souligne que "le gras doit être aussi résistant que la viande au toucher."
- Observez la couleur : évitez les rouges trop clairs.
- Vérifiez la texture du gras : elle doit être résistante.
- Sentez : une viande fraîche n’a jamais d’odeur forte.
En somme, en prenant en compte la couleur, la texture et l’odeur, vous serez à même de repérer une viande rouge de qualité. N’oubliez pas d’affiner vos choix en laissant vos sens vous guider et, si possible, de solliciter les conseils avisés de votre boucher.
