la gastronomie africaine subit une transformation passionnante, répondant aux exigences d'une clientèle cosmopolite. voici les meilleures adresses à découvrir à paris et ses environs.
où savourer de délicieux plats africains à paris et dans ses environs ? longtemps en retrait des tendances culinaires, la cuisine africaine bénéficie depuis quelques années d'un véritable essor. pour jacqueline mpii, guide touristique spécialisée dans la cuisine africaine, ce changement était inévitable !
"que l'on soit issu de la diaspora ou tout simplement amateur de culture africaine, nous recherchons tous les meilleures adresses pour déguster des spécialités africaines. la clientèle d'aujourd'hui ne souhaite plus payer cher pour une attente interminable dans un cadre bruyant", explique la fondatrice de little africa, qui élabore un guide sur l'afrique à paris.
réinterpréter les classiques
les passionnés de gastronomie africaine plébiscitent déjà des établissements comme le bois d'ébène et le rio dos camaraos, une référence depuis 1994, ainsi que des figures du mouvement afro-fusion telles que dieuveil malonga et loïc dablé.
récemment, une nouvelle génération d'entrepreneurs s'est lancée dans la restauration rapide. depuis les années 2010, des enseignes comme afrikan' fusion, osè ou o'maki proposent des plats traditionnels comme le mafé, le thiéboudienne et le poulet yassa, réimaginés dans des versions contemporaines, allégées et abordables.
en 2013, fati niang ont créé black spoon, le premier food truck africain, avec l'ambition de vulgariser les plats africains. cette initiative a inspiré d'autres projets, tel que new soul food qui met en avant des grillades et des desserts maison innovants. "grâce à notre machine à glaces, nous explorons des associations de saveurs inédites comme framboise-bissap ou coco-verveine", précise son cofondateur, rudy laine.
un parcours culinaire captivant
bien que la street food réussisse à se faire une place, la gastronomie traditionnelle reste sous-représentée. le chef loïc dablé, qui dirige un restaurant à l’unesco, explique : "c'est une première que l'unesco célèbre la cuisine africaine. cela me permet d'éveiller l'intérêt d'un public international." son parcours est riche de défis, ayant appris à l'école des métiers de la table de paris et s'étant enrichi d'expériences à londres.
la popularité de la gastronomie africaine s'accroît aussi grâce à des émissions comme "star chef", où dablé a incarné le rôle de jury. son dernier projet, le restaurant du musée dapper, se concentration sur une cuisine de marché inventive. pour lui, il est crucial d'approfondir l'authenticité des plats africains pour en révéler toute la richesse.
carnet d'adresses incontournables
waly-fay
proposant un mélange d'authenticité et de métissage, le chef sénégalais fatou sylla présente une carte délicieuse.
prix : entrées à partir de 5 €, plats entre 13 € et 22 €.
waly-fay, 6, rue godefroy cavaignac, 75011 paris. tél : 01 40 24 17 79.
jungle club
ce lieu prisé par les noctambules propose une variété de plats afro-caribéens délicats.
prix : entrées à partir de 7 €, plats entre 16 € et 30 €.
jungle club, 12, rue quincampoix, 75004 paris. tél : 01 85 15 28 28.
ô petit club africain
le chef raoul coly propose des plats emblématiques avec une maîtrise des épices remarquable.
prix : entrées à 8 €, plats entre 12,50 € et 17 €.
ô petit club africain, 14, boulevard richard wallace, 92800 puteaux. tél : 01 45 06 76 22.
le bois d'ébène
savourez des spécialités camerounaises et sénégalaises dans ce restaurant familial.
prix : plats entre 15 € et 25 €, grillades de 10 € à 30 € + 3 € pour les accompagnements.
le bois d'ébène, 4, rue andré del sarte, 75018 paris. tél : 06 19 40 97 36.
osè
un concept de restauration rapide qui prime sur la qualité des ingrédients. composez votre assiette sur mesure.
osè african cuisine, 34, rue du faubourg saint-martin, 75010 paris. tél : 09 73 56 40 84.
afrikan' fusion
ces plats africains à petit prix peuvent être dégustés sur place, à emporter ou en livraison.
prix : entrées à partir de 3 €, plats entre 10 € et 12 €, accompagnements à 3,50 €.
afrikan' fusion, 330, rue des pyrenées, 75020 paris. tél : 01 43 15 31 98.
