Les aubergines à la milanaise, véritable classique de la cuisine italienne, se distinguent par leur croustillant irrésistible et leurs saveurs authentiques. Parfaites pour un repas familial, elles se marient idéalement avec une délicieuse sauce tomate maison et des linguine étincelantes. Suivez notre guide pour les préparer facilement chez vous.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 2 aubergines
- Huile d'olive
- Sel
- Farine
- 2 œufs battus
- Chapelure
- Huile de tournesol
- Ail
- Oignon
- Pulpe de tomate
- Eau
- Basilic
- 400 grammes de linguine
- Parmesan râpé
- Jus de citron
Ustensiles
- Chalumeau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 210°C. Piquez les aubergines avec une fourchette, badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel avant de les enfourner pendant 30 minutes.
Étape 2
Utilisez un chalumeau pour brûler la peau des aubergines, cela apportera un goût fumé et facilitera l’épluchage.
Étape 3
Une fois refroidies, épluchez les aubergines, aplatissez-les légèrement et panez-les en les enrobant de farine, puis d'œuf battu et enfin de chapelure.
Étape 4
Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle et faites saisir les aubergines panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Étape 5
Pour la sauce, faites revenir l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive, ajoutez la pulpe de tomate, un peu d’eau et du basilic. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.
Étape 6
Cuisinez les linguine dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, tout en réservant un peu d'eau de cuisson.
Étape 7
Servez les aubergines croustillantes accompagnées de linguine nappées de sauce tomate maison. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour lier le tout et parsemez de parmesan râpé. Un filet de jus de citron rehaussera les saveurs délicieuses de ce plat.
Mon conseil de chef
Pour une touche d'authenticité, optez pour un parmesan fraîchement râpé et, si possible, utilisez des tomates San Marzano pour votre sauce. La qualité des ingrédients fait toute la différence !
Accord mets et vins
Pour accompagner ces aubergines à la milanaise, un vin blanc sec italien tel qu'un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc sera parfait. Leur fraîcheur et vivacité mettront en valeur la richesse des aubergines et de la sauce tomate.
À savoir
Ce plat illustre la générosité de la cuisine italienne, qui valorise des ingrédients simples mais de qualité. À travers cette recette, plongez au cœur de l’Italie du Nord et savourez un plat convivial et fait maison.
