Si les sauces tomates industrielles sont pratiques, leur impact sur la santé peut être alarmant. Une étude menée par 60 millions de consommateurs a mis en lumière des marques qui contiennent des pesticides, des excès de sel, et des sucres ajoutés indésirables.
Des résidus préoccupants
L'analyse s'est penchée sur une cinquantaine de sauces, y compris basilic, provençale, et double concentré. Les résultats sont troublants : plus de la moitié des échantillons montre au moins un pesticide. Par exemple, plusieurs sauces basilic de Leader Price présentent jusqu'à quatre résidus différents.
Parmi les substances problématiques identifiées figurent le carbendazime, interdit dans l'UE, mais détecté dans la sauce basilic Panzani, et le propamocarbe, un fongicide présent dans près de vingt références. Cependant, les sauces provençales, pour la plupart, sont exemptes de pesticides, à l'exception de la version bio de Leader Price.
Un excès de sel dangereux
La tomate est naturellement bénéfique grâce à sa richesse en lycopène, un antioxydant puissant. Toutefois, l'ajout excessif de sel dans les sauces industrielles nuit à cet avantage. Les tests ont révélé une teneur en sel variant de 0,92 g à 1 g pour 100 g. La sauce napolitaine bio de Lidl se distingue avec un taux alarmant de 1,5 g/100 g, représentant 30 % de l'apport quotidien recommandé dans une seule portion.
D'autres sauces comme la Delicto, Monoprix et plusieurs sauces provençales affichent également des niveaux élevés, autour de 1,1 g/100 g.
Des sucres ajoutés à la pelle
Bien que la tomate possède une certaine douceur naturelle, de nombreuses marques ajoutent des sucres pour équilibrer l'acidité. Près de la moitié des sucres présents dans les sauces testées proviennent de cet additif. Néanmoins, des exceptions s'observent avec certaines sauces provençales et basilic, qui ne contiennent pas de sucres ajoutés.
Il est donc crucial de rester vigilant lors de la lecture des étiquettes, même pour des produits apparemment sains. La solution la plus sûre pour bénéficier pleinement des bienfaits des tomates demeure la préparation maison, à partir de tomates fraîches ou en conserve naturelle.
