Les œufs sont un ingrédient économique et polyvalent, parfait pour concocter un menu de Noël sans se ruiner. Découvrez la recette des œufs à la beaujolaise de Cyril Lignac, aperçue dans Tous en Cuisine.
En cette période festive, laissez-vous guider par le talent de Cyril Lignac et réalisez cette délicieuse recette. Dans Tous en Cuisine, le célèbre chef vous emmène dans les coulisses de la préparation des œufs à la beaujolaise. Pour réussir ce plat, il est essentiel de maîtriser la technique des œufs pochés.
Les ingrédients des œufs à la beaujolaise
Pour réaliser cette recette, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 4 œufs extra-frais
- 4 tranches de lard fumé coupées en dés
- 6 champignons frais, épluchés et tranchés
- 1 échalote hachée
- 10 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym frais
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne (type Beaujolais)
- 15 cl de jus de viande
- 1/4 de botte de persil plat, haché
- 4 tranches de pain grillé
- Fleur de sel et poivre au goût
La préparation des œufs à la beaujolaise
Voici les étapes à suivre pour réaliser les œufs à la beaujolaise :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote, les champignons et les lardons. Faites revenir jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Ajoutez la moitié du vin rouge, le laurier et le thym, puis laissez réduire avant d’incorporer le reste du vin.
- Une fois la préparation épaissie, ajoutez le jus de viande pour lier le tout.
- En parallèle, faites pocher les œufs dans de l’eau bouillante pendant environ 6 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour les refroidir avant de les écaler.
- Disposez les œufs dans des assiettes creuses et nappez-les de sauce. Terminez avec de la fleur de sel, du poivre fraîchement moulu et du persil haché.
Pour une touche encore plus gourmande, servez cette délicieuse entrée avec du pain grillé. À vos fourneaux !
