Si vous êtes fan des accras de morue, laissez-vous séduire par les bolinhos de bacalhau, une spécialité portugaise signée par le chef Diego Alary.
Alors que l’été touche à sa fin, les longues soirées d’apéritif sont encore à savourer. Pour égayer vos gatherings, pourquoi ne pas opter pour des mets faits maison ? Les amuse-bouche frits ou panés sont toujours populaires, qu'il s'agisse de croquettes au fromage ou des classiques accras de morue caribéens. Mais connaissez-vous les bolinhos de bacalhau ? Ces croquettes de morue, bien que moins connues, méritent d'être découvertes.
Origine des bolinhos de bacalhau
Le chef Diego Alary met en lumière ces délices portugais dans ses dernières publications. Ce qui les distingue des accras de morue est l'ajout de pommes de terre, qui lient la pâte et apportent une texture unique. L’onctuosité est enrichie par l'intégration de poivrons grillés, un ingrédient phare de la cuisine ibérique. Diego suggère de privilégier des poivrons marinés pour une explosion de saveurs.
Préparation des croquettes de morue portugaises
Ingrédients :
- 500 g de morue dessalée
- 800 g de pommes de terre
- 3 œufs
- 1 oignon
- 2 poivrons piquillos grillés
- 10 feuilles de persil
- Poivre du moulin
- Zeste de citron vert
Étapes de la recette :
- Commencez par dessaler la morue, puis la couper en morceaux. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles. Hachez finement l’oignon et le persil.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger la morue suivie des pommes de terre. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égouttez et écrasez le tout pour obtenir une purée lisse, puis mélangez avec les œufs, l’oignon et le persil. Incorporez les poivrons grillés hachés.
- Assaisonnez avec du poivre et zeste de citron vert, puis mélangez bien.
- Chauffez l’huile de friture, et lorsque celle-ci est prête, formez des quenelles de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Faites-les frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirez les bolinhos à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez avec des tranches de citron vert pour un assaisonnement au goût de chacun.
