Rencontre avec Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée au Guide Michelin, qui a récemment dévoilé un menu innovant en collaboration avec sa sommelière, Paz Levinson.
Un voyage sensoriel
Madame Figaro. - Quel est le trait principal de votre personnalité ?
Anne-Sophie Pic. - La curiosité.
- Ce dont vous êtes le moins fière ?
L'impatience. - Ce que vous détestez chez les autres ?
L'arrogance. - L'adjectif qui vous décrit le mieux ?
Juste.
Votre remède contre le stress ?
Une mini-cérémonie du thé, qui m'apaise tout en me revitalisant.
Votre livre de chevet ?
Actuellement, Sentir de Ryoko Sekiguchi.
Créativité gastronomique
Quelle est votre initiative écoresponsable ?
Nous avons supprimé les bouteilles en plastique dans nos restaurants.
Sur une île déserte, que choisiriez-vous d'emporter ?
Ma famille !
Parlez-nous du nouveau menu conçu avec Paz Levinson.
Ce menu établit un dialogue authentique entre les plats et les boissons, alliant créativité et complexité. Les accords sont non alcoolisés, mettant ainsi en avant notre collaboration.
Rétrospective et perspectives
Qui inviteriez-vous à un dîner idéal ?
Mes amis les plus proches.
Votre devise ?
Aller plus haut et plus loin.
Des leçons positives tirées de cette période difficile ?
La fermeture des restaurants a nécessité une réinvention pour rester en contact avec nos clients. En mettant en place le click & collect, nous avons redéfini notre approche culinaire, ce qui a été un franc succès. Même après la réouverture, nous continuerons à proposer ces formules pour les grandes occasions.
Quel cadeau offrez-vous souvent ?
Un parfum.
Une rencontre marquante ?
Avec Charles Aznavour, ami de mon père. Il a vécu une nuit chez nous, se disant chanceux d'avoir eu un toit.
Les trois éléments essentiels de votre garde-robe ?
Un jean, des sneakers, et mon sac Trio de Celine.
Un héros de votre enfance ?
Mon père, pour sa bonté et son humilité.
Une ville qui vous ressemble ?
Kyoto pour sa sérénité et New York pour son énergie.
Votre madeleine de Proust ?
Le chocolat noir.
(1) Sentir, de Ryoko Sekiguchi, Éd. JBE Books, 188 pages, 19 €.
