Les escargots au beurre persillé, stars des tables de fêtes, suscitent souvent quelques craintes. Mise au point avec une diététicienne-nutritionniste sur leurs véritables impacts sur notre santé.
Les vertus nutritionnelles de l'escargot
"L'escargot est une viande nutritive", affirme Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste. En effet, bien qu'il contient légèrement moins de protéines que d'autres viandes (16 %), 100 grammes d'escargots apportent davantage de protéines que deux œufs. De plus, ce petit mollusque regorge de vitamine C (15 mg pour 100 g) et de calcium (90 mg pour 100 g), des nutriments souvent absents des autres viandes. Il est également riche en fer avec 2,6 mg pour 100 g — un point positif pour ceux qui recherchent des sources de fer dans leur alimentation.
Cependant, l'escargot dans sa version classique n'est pas la problématique. C'est surtout le beurre persillé qui pose question. "Dans les préparations d'escargots du commerce, la viande ne représente que 48 % à 50 % du produit. Le reste du poids provient de matières grasses !" déclare Négro. Les feuilletés aux escargots, eux, affichent un triste 15 % à 20 % de viande.
De plus, les escargots disponibles dans le commerce sont souvent trop salés, excédant 1,7 g de sel pour 100 g en moyenne, ce qui peut poser des problèmes d'hypertension ou de risques cardiovasculaires.
Comment préparer des escargots sains pour Noël ?
Pour rendre les escargots plus légers, la préparation maison semble être une option à envisager, mais elle n’est pas sans inconvénients. Nathalie Négro précise : "En remplaçant le beurre par un substitut végétal, vous perdez en saveur et cela reste gras."
Les amateurs d'escargots soucieux de leur santé peuvent cependant explorer des alternatives plus saines tout en restant savoureuses. Négro recommande des recettes comme les escargots à l'orientale, cuits dans un bouillon épicé et accompagnés de tomates, oignons et poivrons.
D'autres suggestions incluent une tourte aux escargots — en utilisant une pâte brisée moins grasse que la pâte feuilletée, ou un cake aux escargots, parfait pour l'apéritif en remplacement du traditionnel cake au jambon.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
