Rangez vos plateaux et sortez les flûtes. Ce soir, c'est cheese party !
Terminés les plateaux tristes coincés entre le plat et la salade. Désormais, les fromages se savourent finement tranchés à la mandoline ou en format snacking, souvent accompagnés d'une flûte de champagne !
Lors de son mariage avec Jamie Hince, Kate Moss a servi des fromages au lait de brebis cru de la fromagerie Marty, une initiative qui ouvre les portes du retour des fromages fermiers. Au fil des années, et après avoir privilégié les productions industrielles, les amateurs se tournent maintenant avec enthousiasme vers les produits authentiques, révélant un besoin croissant de convivialité autour des plateaux. François Bourgon de la fromagerie Xavier observe une curiosité accrue des clients pour l'origine et l'authenticité des fromages, témoignant d'une volonté de redécouvrir la culture fromagère.
Des fromages à savourer avec style
Extra vieux de préférence
Les néobistrots adoptent une tendance marquante : n'offrir qu'un seul fromage, toujours présenté en majesté. Qu'il s'agisse du comté âgé de 24 mois, de la mimolette extra-vieille ou du parmiggiano-reggiano affiné pendant 36 à 48 mois, ces choix sont servis avec finesse, souvent accompagnés de gelées innovantes. Cette méthode limite les pertes et rassure, favorisant la présentation de fromages entiers lors des mariages et événements.
À la petite cuillère
Dans les grandes villes, les fromages crémeux semblent faire un retour triomphant, avec des choix tels que la burrata ou le vacherin Mont d'Or chauds et onctueux, à déguster à la cuillère. Ce retour aux sources souligne l'importance du plaisir lié à la dégustation de fromage.
Truffé ou sucré-lacté
Les fromages truffés font fureur, tandis que le concept de "sucré-lacté" séduit les jeunes consommateurs à travers des combinaisons audacieuses, comme une terrine de pain d'épices et bleu servie au porto. Ces créations culinaires font vibrer les papilles et enrichissent notre expérience fromagère.
Le cheese party à l'honneur
L'apéritif fromager est en passe de remplacer le brunch. Il offre une formule conviviale qui se transforme souvent en véritable repas. Des fromagers comme Rénald à Arcachon et Philippe Olivier à Lille proposent des plateaux apéritifs astucieux pour les amateurs.
Les accords parfaits
Et si le vin rouge n'était plus le meilleur compagnon des fromages ? François Bourgon plaide en faveur de vins blancs, comme le Mâcon et le Sancerre, soulignant que des choix inattendus comme le champagne brut ou le cidre brut s'associent admirablement bien avec de nombreux fromages.
Changez de couteau !
Pour un service encore plus distingué, pourquoi ne pas utiliser un couteau unique pour chaque fromage ? Un coutelier de renom pourrait bien créer une gamme exclusive à l'avenir, rendant cette pratique incontournable pour les épicuriens.
Carnet d'adresses
Découvrez les fromagers à ne pas manquer : Fromagerie Xavier à Toulouse, Sébastien Dubois à Saint-Germain-en-Laye et bien d'autres.
