"J'en garde un souvenir incroyable" - la cheffe landaise partage l'une de ses madeleines de Proust : une recette mettant à l'honneur un légume typique du printemps !
Dans une récente vidéo, Hélène Darroze célèbre le printemps en nous préparant un plat qu'elle a découvert lors de son adolescence, une férie, une fête traditionnelle de son sud-ouest natal. "Après avoir bien festoyé avec des amis, nous avons eu une petite faim. Nous sommes alors tombés sur un petit restaurant qui cuisinait des fêvettes. J'en garde un souvenir incroyable !", se remémore-t-elle. Depuis, cette expérience culinaire a évolué en un plat emblématique de sa cuisine.
Les ingrédients des fêvettes d'Hélène Darroze
Les fêvettes, ces petites fèves croquantes au goût légèrement sucré, sont renommées pour leur richesse en protéines végétales et en fibres, tout en affichant un faible indice glycémique. Une excellente option pour un plein d'énergie sain !
- 1,5 kg de fêvettes
- 100 g de ventrèche poivrée
- 18 petits oignons nouveaux
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 50 g d'olives noires
- 20 g de graisse de canard
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 gousses d'ail
- Sel et piment d'Espelette
- 1 bouquet garni
La préparation des fêvettes d'Hélène Darroze
Pour faciliter l’épluchage des poivrons, la cheffe les enveloppe dans du papier aluminium et les fait rôtir au four pendant environ 15 minutes à 160°C.
- Écossez les fêvettes. Faites-les blanchir pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée pour faciliter l'épluchage de la peau blanche.
- Découpez la ventrèche en lardons et faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez ensuite les oignons coupés en deux, en veillant à bien les faire dorer.
- Incorporez les poivrons épluchés et émincés en lanières.
Lorsque le mélange commence à compoter, ajoutez les fêvettes, les gousses d'ail pelées, puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Retirez le bouquet garni, intégrez les olives, assaisonnez avec une pincée de piment d'Espelette, et voilà, il ne vous reste plus qu'à savourer cette délicieuse création !
