Vous souhaitez émerveiller vos convives lors du dîner du réveillon ? Laurent Mariotte, chef emblématique de la télévision, vous propose une recette de fête à base de Saint-Jacques, facile à réaliser. Une entrée légère pour bien commencer les festivités !
Pour célébrer la magie des fêtes de fin d'années, la coquille Saint-Jacques se marie à merveille avec le panais, un légume souvent oublié mais plein de saveurs. À l'approche du Nouvel An, le chef partage sur son compte Instagram (@laurent.mariotte) une préparation simple et pleine de fraîcheur. Ce plat à base de crustacés et de panais rôti incarne parfaitement la gourmandise tout en étant rapide à réaliser, parfait pour vos apéritifs ou dîners festifs.
Saint-Jacques poêlées : une création du chef Laurent Mariotte
Dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte partage sa délicieuse recette à réaliser chez vous pour le Nouvel An. Cette recette associe habilement la mer et la terre, en mettant en avant les noix de Saint-Jacques, le panais rôti et la graisse de canard. Un mélange de saveurs pour démarrer la soirée en beauté !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques (environ 3 par convive)
- 4 coquilles pour le dressage
- 2 panais de taille moyenne
- 60 g de graisse de canard
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- Quelques brins de ciboulette
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Épluchez et découpez les panais en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un saladier, ajoutez 40 g de graisse de canard, assaisonnez et mélangez. Disposez ensuite les tranches au fond des coquilles préalablement nettoyées et enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Essuyez les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant, puis enduisez-les du reste de graisse de canard. Vite faites-les cuire sur le grill chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Ciselez la ciboulette. Disposez trois noix de Saint-Jacques sur chaque rosace de panais, ajoutez un filet de jus de citron, un filet d'huile de noix et parsemez le tout de ciboulette. Servez dans les coquilles.
Pour compléter votre menu du réveillon sur une note iodée, pensez à proposer des entrées à base de saumon fumé, rafraîchissantes et savoureuses.
