Quelles solutions pour atténuer la sensation de brûlure après avoir savouré un plat pimenté ? Des chercheurs américains apportent un éclairage intéressant sur la question.
Entre purée de piments, burritos épicés et currys relevés, la gastronomie nous réserve parfois des expériences audacieuses. Bien que la cuisine française n'inclue pas souvent de plats extrêmement épicés, un petit coup de folie au restaurant peut nous tentera !
Cependant, ces plats pimentés ont tendance à provoquer une sensation de brûlure bien connue. Cette réaction est due à la capsaïcine, une molécule irritante présente dans les piments, pour laquelle l'échelle de Scoville a été conçue au 20ème siècle, afin de mesurer leur intensité.
alcool et boissons sucrées : des choix à éviter
Pour répondre à la question de la boisson la plus efficace pour apaiser cette brûlure, des chercheurs du Penn State's College of Agricultural Sciences ont mené une étude avec 72 participants, dont 42 femmes. Ils ont testé différentes boissons après avoir consommé un Bloody Mary épicé, contenant du piment habanero et de la vodka.
Les options incluaient de l'eau plate, du soda, de l'eau gazeuse, de la bière sans alcool, ainsi que différentes variétés de lait (entier et écrémé). Le résultat a été surprenant : le lait, qu'il soit entier ou écrémé, s'est révélé être la boisson la plus efficace pour calmer la sensation de brûlure. Alissa Nolden, principale auteure de l'étude publiée dans la revue Physiology and Behavior, explique que "la capsaïcine interagit principalement avec les protéines du lait, plutôt qu'avec ses lipides".
En revanche, les boissons très sucrées se sont montrées peu efficaces pour réduire la douleur et la consommation d'alcool a même accentué cette sensation. Voilà une découverte précieuse à connaître et à appliquer lors de vos prochaines expériences culinaires !
