Pour éviter que vos aubergines se transforment en éponges à huile, suivez cette étape essentielle.
Cette semaine, vous aviez prévu de manger sainement pour compenser les excès des vacances. Pourtant, votre intention de préparer une poêlée de légumes colorés s'est transformée en un véritable bain de graisse. La faute à l'aubergine, bien sûr, connue pour sa capacité à absorber l'huile. Au lieu de rôtir harmonieusement, elle semble prendre plaisir à se gorger de gras, ce qui la rend spongieuse et désagréable en bouche. Malgré le sel pour les dégorger, cette méthode traditionnelle ne semble pas à la hauteur. Il existe cependant une technique plus rapide et efficace que le simple dégorgement au sel.
La technique innovante au micro-ondes
En général, on sale les aubergines pour les faire dégorger, en attendant au moins 30 minutes pour qu'elles rendent leur eau. Puis, il faut les essorer dans un torchon avant de les cuire. Ce processus est long et, finalement, cela peut même rendre le plat trop salé. Au lieu de suivre ce rituel peu engageant, pourquoi ne pas essayer le micro-ondes ? Selon des sources telles que The Kitchn et America's Test Kitchen, cette méthode permet non seulement d'éviter que les aubergines n’absorbent trop d'huile, mais elle simplifie également la préparation.
Préparation rapide et efficace
Il suffit de placer les aubergines sur une assiette recouverte de papier absorbant et de les mettre au micro-ondes pendant cinq minutes à pleine puissance. Cette précuisson a deux avantages : elle élimine l'humidité et fragilise les fibres de la chair. Par conséquent, elles cuiront plus vite, rendront beaucoup moins d'eau et, surtout, garderont leur texture légère sans devenir grasses.
