La cuisine française regorge de spécialités de viande mijotée, mais pourquoi ne pas explorer d'autres horizons ? Le spezzatino italien est une merveilleuse alternative qui apportera des saveurs nouvelles à votre table.
Avec l'automne qui pointe le bout de son nez, c'est le moment idéal pour ressortir les recettes mijotées. Parfaites pour les repas en famille ou pour le batch cooking, ces préparations nécessitent souvent un temps de cuisson prolongé, et sont généralement encore meilleures réchauffées le lendemain.
En France, des recettes emblématiques comme le bœuf bourguignon, la daube ou la blanquette sont issues de traditions paysannes qui valorisaient les morceaux de viande moins nobles. Ces plats, bien qu'anciens, sont devenus des incontournables.
Une touche italienne dans votre cuisine
Le spezzatino, dont le nom signifie "casser en morceaux", est un plat traditionnel italien qui mérite d'être connu. Selon l'influenceuse italienne Francesca, il se prépare à partir de morceaux de viande soigneusement rôtis et longuement mijotés, offrant ainsi une explosion de saveurs.
Les ingrédients essentiels du spezzatino comprennent des coupes de bœuf comme le paleron ou la macreuse, colorées à la farine pour obtenir une croûte dorée. Le sofrito, composé d'un mélange de carottes, céleri et oignon, apporte une base aromatique typiquement italienne.
Recette du spezzatino, cousin du bœuf bourguignon
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de bœuf
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge (optionnel)
- Environ 500 ml de bouillon de bœuf
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre, farine
- Quelques feuilles de laurier ou de romarin
Étapes de préparation :
- Pelez et coupez les carottes, l’oignon et le céleri en petits dés. Hachez l’ail. Découpez la viande en gros cubes et enfarinez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu vif. Une fois chaude, colorez les morceaux de viande sur toutes leurs faces puis réservez.
- Utilisez la même cocotte pour faire revenir le sofrito et l'ail avec le concentré de tomates, durant quelques minutes. Remettez la viande, assaisonnez, ajoutez les herbes, et déglacez au vin ou au bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera tendre et les saveurs intenses.
- Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Incorporez-les environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Servez chaud.
