Plus besoin de sucre pour adoucir votre rhubarbe ! Des experts partagent une solution équilibrée.
Offrir de la rhubarbe à un enfant peut provoquer de vives réactions. En effet, cette plante acide a mauvaise réputation. Pour compenser son acidité, on a recours à une surabondance de sucre, parfois jusqu'à deux fois plus que pour une compote de pommes. Toutefois, cette pratique n'est pas nécessaire. Selon les nutritionnistes, une simple cuillère de sucre est suffisante pour neutraliser l'acidité de la rhubarbe, un ingrédient que l'on trouve couramment dans nos cuisines.
Les recettes traditionnelles comme la compote, les tartes ou les crumbles recommandent de faire dégorger la rhubarbe dans le sucre pendant la nuit. Cela peut être long et peu sain. Heureusement, une alternative existe ! Pour alléger l'acidité sans augmenter le taux de sucre, le bicarbonate de soude est la clé. Contrairement au sucre, le bicarbonate agit chimiquement avec les acides de la rhubarbe, augmentant ainsi son pH, explique la nutritionniste Christina Blais dans une vidéo YouTube. Stépahnie Côté, une autre nutritionniste, confirme ce processus basé sur la chimie. Pour 500 g de rhubarbe, il suffit d'ajouter environ un quart de cuillère à café de bicarbonate. Pour une compote, ajoutez-le à la fin de la préparation : une légère effervescence est normale. Mélangez bien et laissez la mousse retomber avant de servir.
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Si vous réalisez une tarte, mélangez vos dés de rhubarbe crue avec le bicarbonate et un peu de sucre, puis laissez dégorger quelques minutes avant la cuisson. Simple et efficace !
Note importante : Le bicarbonate de soude ne doit pas être utilisé pour les conserves de compote ou de confiture, car l'acidité est essentielle à leur conservation, précise Christina Blais.
