"Fondant et croustillant assurés !" L'astuce maligne de Laurent Mariotte pour alléger ce classique italien va vous séduire.
Aussi croustillante à l'extérieur que fondante à l'intérieur, l'escalope milanaise revisitée par Laurent Mariotte tient sa promesse. L'animateur de l'émission Petits plats en équilibre a décidé d'apporter une touche innovante à cette spécialité italienne en remplaçant la viande de veau par un ingrédient tout aussi délicieux et plus léger : l'aubergine. Bon choix, car ce légume est encore de saison jusqu'à fin octobre ! Voici donc sa recette facile et rapide à réaliser.
Préparation de l'escalope milanaise revisitée
- Découpez l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces, salez, poivrez et enfournez-les pendant 20 minutes à 180 °C.
- Préparez une assiette avec un œuf battu, une autre avec de la farine, et une troisième avec de la chapelure. Trempez chaque tranche précuite successivement dans la farine, l'œuf, puis la chapelure.
- Dans une poêle avec un peu d'huile neutre, faites revenir les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Un accompagnement savoureux
Une fois prêtes, égouttez les escalopes sur du papier absorbant et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez-les avec une salade de tomates, comme le suggère Laurent, ou bien des spaghettis en supplément pour les plus affamés. Ce plat végétarien est non seulement léger, mais également très gourmand et rapide à préparer, idéal pour vos soirées en semaine !
