Le far breton est un véritable symbole de réconfort en matière de pâtisserie. Une ancienne candidate de Meilleur Pâtissier a partagé une méthode pour réaliser la version qui a remporté la coupe du monde.
À l'arrivée des températures plus fraîches, les recettes riches et savoureuses s'invitent dans nos cuisines. Les vacances de la Toussaint sont l'occasion parfaite pour s'adonner à la pâtisserie, tout en impliquant les enfants dans une activité constructive lors des jours pluvieux. Offrons-leur une expérience culinaire tout en découvrant des recettes simples et conviviales. La Bretagne, avec ses traditions gastronomiques, se distingue particulièrement.
Le petit truc en plus pour sublimer le far breton
Parmi les spécialités bretonnes, le far breton est souvent cité aux côtés du kouign-amann. Anne-Loup, candidate de la saison 10 du Meilleur Pâtissier, a révélé une recette héritée de ses arrière-grands-parents, qui a fait ses preuves. L'astuce ? Utiliser du beurre salé, que l'on fera fondre dans le plat au four jusqu'à obtenir une couleur noisette. Cela permettra d'obtenir une croûte irrésistible une fois la pâte ajoutée. "Cette étape est essentielle et change tout", souligne-t-elle.
Comment préparer le far breton champion du monde ?
Ingrédients nécessaires :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 ou 5 œufs (selon leur taille)
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre salé
- Pincée de sel et bouchon de rhum (facultatif)
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7), en mode chaleur tournante.
- Déposez le beurre salé en morceaux dans un plat allant au four et enfournez pour obtenir un beurre frémissant et noisette. Pas besoin d'attendre que le four soit chaud.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Incorporez les œufs au centre et fouettez, en ajoutant progressivement les poudres pour éviter les grumeaux. Cela peut sembler un peu sportif avec la texture de la pâte, mais c'est essentiel.
- Chauffez légèrement le lait puis incorporez-le à la pâte tout en remuant. Ajoutez éventuellement le sel et le rhum selon vos préférences.
- Lorsque le beurre est noisette, sortez le plat du four et versez délicatement la préparation. Le beurre remontera naturellement à la surface.
- Enfournez pour environ 30 minutes, en surveillant la coloration du far, et ajustez la température à 200 °C si nécessaire.
- Servez chaud ou tiède.
