Accompagnée de blancs en neige ou d'un gâteau au chocolat, la crème anglaise est un véritable délice. Pour ne jamais manquer sa préparation, suivez les recommandations du chef étoilé Philippe Etchebest.
Réputé pour ses talents culinaires, Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France, nous offre aujourd'hui ses astuces pour réaliser ce classique de la pâtisserie en seulement 10 minutes. Après ses recettes de navarin d’agneau et d’œufs en Meurette, il se concentre sur la crème anglaise.
La recette de la crème anglaise de Philippe Etchebest
Cette crème anglaise, proposée sans vanille, est à la fois simple et délicieuse. Néanmoins, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une gousse de vanille, de l’extrait naturel ou du sucre vanillé.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Étapes de la recette :
- Portez la crème liquide et le lait à ébullition dans une casserole, à feu vif.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant pour blanchir le mélange.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, incorporez-y la moitié du liquide chaud du casserole.
- Ensuite, incorporez ce mélange dans le reste de la crème et du lait dans la casserole, en mettant à feu doux.
- Remuez doucement jusqu'à ce que la crème épaississe, en veillant à ne pas dépasser les 84°C.
- Pour stopper la cuisson, versez la crème dans un saladier.
Astuces : Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur une spatule en bois trempée dans la crème. Si le trait reste net, votre crème est prête.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne Youtube.
Comment réussir sa crème anglaise : les conseils du chef Etchebest
La crème anglaise est un élément essentiel pour de nombreux desserts, apportant douceur et gourmandise. Pour réussir cette crème, le choix des ingrédients est crucial. Philippe Etchebest recommande de choisir de la crème fleurette liquide avec 30 % de matière grasse et du lait demi-écrémé pour un résultat crémeux et onctueux.
Pour cuire la crème correctement, le chef conseille de verser d'abord la moitié du mélange lait-crème dans les jaunes et le sucre, tout en gardant l'autre moitié au chaud. Cela permet à la crème anglaise de cuire plus rapidement et de manière optimale.
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