Vous cherchez une nouvelle façon de préparer la polenta ? François-Régis Gaudry vous propose une recette innovante de pizza à base de polenta et de légumes !
Dans sa récente publication sur Instagram, le célèbre critique culinaire a présenté une version originale de la pizza, réalisée non pas avec de la pâte traditionnelle, mais avec de la polenta. Comme il le souligne, cette recette est totalement végétarienne et sans gluten, et il l’a même dégustée lors d’un épisode consacré à la polenta sur France Inter.
Inspirée du livre d’Alessandra Pierini, La Polenta, dix façons de la préparer, cette recette s’annonce comme un véritable régal. Prêt à l’essayer ? Voici comment reproduire cette pizza unique, sans gluten !
Ingrédients nécessaires pour la pizza à la polenta
Pour 4 personnes, préparez :
- 150 g de semoule de maïs précuite
- 5 champignons de Paris bruns
- 100 g de scamorza
- 100 g de mozzarella (“fior di latte”)
- 3 cuil. à soupe de sauce tomate (ajoutez-y de l’ail, des oignons et du basilic, ou fabriquez-la vous-même)
- 1 gousse d’ail
- Du parmesan râpé
- 10 feuilles de basilic
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre au goût
Étapes de préparation de la pizza
Pour commencer, faites cuire 150 g de semoule de maïs précuite dans 50 cl d’eau dans une casserole. Vous obtiendrez environ 600 g de polenta. Laissez bien refroidir avant de la manipuler. Ensuite, étalez la polenta dans un moule à tarte préalablement huilé.
Nettoyez les champignons avec un linge humide et découpez-les. Faites revenir les champignons et l’ail dans une poêle avec un peu d'huile d’olive, puis assaisonnez. Une fois cuits, réservez-les.
Pour monter votre pizza, étalez la sauce tomate sur la polenta refroidie, ajoutez les morceaux de scamorza et de mozzarella, puis disposez les champignons. Enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes, en surveillant la cuisson. À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour plus de saveur. Attendez cinq minutes avant de servir pour une dégustation optimale.
