La gaufre, un plaisir universel, se réinvente avec cette recette alléchante, parfaite pour surprendre vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes
Commencez par éplucher et laver les pommes de terre. À l'aide d'une mandoline, râpez-les finement en julienne. Dans un bol, combinez la crème, le jaune d'œuf et l'Emmentaler AOP râpé. Ajoutez la julienne de pommes de terre et assaisonnez avec sel et poivre. Préchauffez votre appareil à gaufres.
Préparation de la gaufre
Lorsque l'appareil est prêt, graissez les moules et répartissez le mélange uniformément. Laissez cuire entre 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez la gaufre sur du papier absorbant pour la garder chaude.
Torréfiez les noisettes au four à 150 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, faites bouillir la crème et incorporez l'agar-agar, puis laissez mijoter une minute. Ajoutez les noisettes et l'Emmentaler, puis mixez le tout. Filtrez le mélange au chinois avant de le verser dans un siphon et gazez-le. Gardez au chaud.
Dressage élégant
Pour le dressage, placez harmonieusement sur la gaufre deux rouleaux de jambon ibérique, des asperges préalablement cuites au beurre, coupées en trois, des copeaux d'asperges et quelques feuilles de sucrine. Lustrés d'huile d'olive et assaisonnés, terminez en ajoutant des petites boules de crème au siphon.
À propos de l'Emmentaler AOP suisse
Ce fromage emblématique, provenant de la vallée de l'Emme, est fabriqué à partir de lait cru et affiné entre 4 à 8 semaines. Ses caractéristiques, notamment les trous formés par les gaz carboniques, et son goût doux, délicatement noisette, en font l'accompagnement idéal pour des plats réconfortants.
Le saviez-vous ?
Pour produire une meule d'Emmentaler AOP, il faut 1100 litres de lait. Les vaches sont nourries uniquement d'herbe l'été et de foin l'hiver, sans OGM dans leur alimentation.
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