Bien que le soleil ait disparu de nos cieux ces derniers jours, il est encore possible de le retrouver à travers nos plats. Les aubergines, dernières représentants des légumes d'été, se prêtent parfaitement à une délicieuse recette de légumes farcis typiquement corses.
Avec l'arrivée des températures fraîches en septembre, beaucoup pourraient croire que l'été est déjà révolu. Toutefois, les prévisions annoncent une remontée des températures. Il est donc encore un temps idéal pour savourer ces légumes d'été. Les aubergines farcies à la bonifacienne représentent une belle option. Grâce à leur texture dense, elles sont idéales pour être farcies, contrairement à d'autres légumes comme la tomate.
Une recette végétarienne et gourmande
En plus de mettre en avant ce légume du soleil, cette recette permet également d'utiliser des morceaux de pain rassis, contribuant ainsi à la lutte contre le gaspillage. Les aubergines à la bonifacienne offrent un repas équilibré et savoureux. Pour 2 personnes, commencez par couper 4 aubergines en deux dans le sens de la longueur, en quadrillant leur chair sans percer la peau. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre. Enfournez à 200 °C jusqu'à ce que la chair devienne tendre. Pendant ce temps, râpez 300 g de tomme corse, ou optez pour du brocciu ou un mélange de fromages locaux et ciselez quelques feuilles de basilic.
La farce des aubergines à la bonifacienne
Une fois que les aubergines sont prêtes, laissez-les tiédir puis videz leur chair dans un saladier. Imbibez 100 g de mie de pain dans un bol de lait et incorporez-la à la préparation avec 2 gousses d'ail hachées, un œuf et le basilic. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien. Garnissez chaque aubergine avec cette farce, en veillant à bien tasser. Parsemez enfin le tout de tomme râpée et de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée. Remettez au four à 200 °C jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et croustillantes. Pour un dressage réussi, déposez un lit de sauce tomate sur chaque assiette avant d'y placer vos aubergines farcies. Ajoutez un peu de sauce tomate sur le dessus et terminez avec une feuille de basilic. Ces aubergines se marient également très bien avec une simple salade.
